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民國97年，李乙廷代表中國國民黨當選立法委員，服務苗栗縣第一選舉區。

當時他曾與康世儒爭取提名，經黨內人士建議後，兩人「向媽祖擲筊拼輸贏」，

約定跪在媽祖神像前，先擲到三次聖筊就獲勝一次，最終由李乙廷勝出。

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李乙廷在立委任內經常參與地方與農業相關政策討論，但因選舉期間捐助爭議，經法院判決當選無效定讞，

於同年12月10日喪失立委資格。卸任後，李乙廷曾任苗栗肉品市場股份有限公司董事長多年，

之後被延攬擔任苗栗縣政府農業處長，後來因三灣鄉前鄉長溫志強涉貪，

李乙廷也曾代理三灣鄉長，他歷練豐富，對地方事務相當熟悉，在地方政壇仍保有一定影響力。

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