小竅門：

1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球

（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）

和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；

2、煮好的鳳爪撈出後放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；

3、將冰鎮後的鳳爪後放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，

加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

 

怪味雞爪

 

主料：雞爪(適量) 調料：薑片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、

食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蚝油(適量)、

紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

 

做法：

1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗乾淨，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

2、鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、

料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨，瀝去水份

 

5、炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香

6、下雞爪翻炒，炒干水份

7、下調好汁水燜煮，汁水快乾時加入辣椒粉炒勻，

然後試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調至適合自已口味即可

 

五香滷雞爪

 

主料：新鮮雞爪(適量) 調料：精鹽(適量)、八角(適量)、

桂皮(適量)、香葉(適量)、生薑(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)

 

做法：

1、雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

 

小竅門：

1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

 2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

 

風味糟雞爪

 

主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋) 

調料：八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、

當歸(適量)、生薑(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

 

做法：

1、糟鹵先加一半香料，薑片，鹽，雞精燒開後關火放涼。

2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。

3、洗凈重新換水再加入香料，料酒，薑片燒開改小火燉十幾分鐘。

4、撈出放冰水裡面泡涼。

5、再撈出放糟鹵裡面。

6、冰箱冷藏一夜就可以了。

 

小竅門：

1、糟鹵可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。

3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

 

粉蒸雞爪

 

主料：雞爪(500克) 

調料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、

蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、

生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

 

做法：

1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，

加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。

（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

 

小竅門：

1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。

2、辣椒的量依據個人喜好而添加。

3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過咸。

4、蒸製的時間依據個人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間。

 

泡椒鳳爪

 

主料：鳳爪(一斤) 

調料：胡蘿蔔(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、

花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

 

做法：

1、準備好香料，蔥切段，姜切片備用。

2、萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用。

3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

 

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然後撈出控凈水。

6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。

 

 

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