XO辣醬炒蝦仁

蝦仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、紅辣椒40 克、蔥 10 克

XO 醬 2 大匙、鹽1/4 茶匙、細砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、

太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。

 

2.熱一鍋,加入少許色拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,接著加入作法1 的蝦仁,

以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。

3.在作法2的鍋中入鹽、細砂糖、米酒及水,以中火炒約30秒後,接著以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。

 

豆苗蝦仁

大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、紅辣椒2條

鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。

 

西紅柿蝦球

草蝦10尾、西紅柿2顆、蔥花1茶匙

番茄醬2大匙、細砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、色拉油1大匙

1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗凈後以紙巾吸干水分;西紅柿洗凈切塊,備用。

2.起一鍋,加入色拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。

3.續於作法2鍋中,放入作法1的西紅柿塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。

 

滑蛋蝦仁

雞蛋4顆、白蝦仁80克、蔥花15克

鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙

1.白蝦仁放入沸水中汆燙,待沸水再度滾沸後5秒,立即撈出沖涼瀝干。

2.雞蛋加鹽、米酒打勻後加入作法1的白蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。

3.熱鍋,倒入2大匙油,將蛋液再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可。

 

宮保蝦仁

蝦仁250克、蔥段1根、蒜片4顆、干辣椒片20克

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

 

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