蒸茄子萬萬不可直接蒸,上鍋前多上這一步,茄子鮮嫩還不容易變色
想要茄子做得漂亮,一定要保留它的紫色!
想要讓茄子保持漂亮顏色,需要保持高溫,有2個方法:蒸、炸。
一般在家裡做菜還是不建議大家用炸的方法,很費油!
所以今天分享給大家1個小竅門,讓「蒸」出來的茄子顏色鮮豔,保留紫色。
涼拌茄子需要的食材
主料: 紫茄子2根。
調味料: 食鹽、蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、醋、糖。
【食材介紹】
紫色的茄子顏色較深,營養價值較高。茄子中的鈣、鉀、鎂含量比其它蔬菜中豐富,
茄子中富含維生素E,有很好的抗衰老作用。
並且我們使用蒸的方法,這能夠較大程度地保留茄子中的營養哦!
【茄子該如何挑選?】
方法1: 紫茄子要選這種顏色比較深的、表面比較光滑的,看起來很有光澤的。
儘量不要選這種顏色比較淺的,表面光澤比較暗淡的,甚至已經是有一些皺紋的這種茄子。
方法2: 茄子切開後裡面是雪白色的說明茄子較為新鮮。不新鮮的茄子切開後茄子籽顏色較深。
涼拌茄子的做法
【第1步:加點「這個」能讓茄子保持紫色!】
茄子洗淨之後切成段。乾淨的盆中放入小半盆清水,加入2大勺白醋,
然後把茄子放進去大概浸泡1分鐘。白醋是很神奇的,可以幫助茄子保持紫色。