燉肉時,切記別焯水和用水燉了,教你一招,肥而不膩,超下飯
燉肉是人們都愛吃的,燉好的肉香香的、嫩嫩的、軟軟糯糯的、好吃還不膩!
這馬上就要過年了,很多朋友都準備好了各種大肉留著過年時燉。
說起燉肉,不知從何時起,人們習慣了不管什麼肉烹飪之前都要先焯一遍水,
覺得這樣吃著才放心,其實,這樣做雖然能去除肉腥味和肉表面的雜質,
但是卻也會使肉內的水分和營養流失,導致燉好的肉發硬發柴、不香不好吃。
正確的做法是將肉先放到溫水中浸泡半個小時左右,
浸泡可以將肉里的血水和雜質泡出來,而且水分還不會流失,
做出的肉也就會鮮嫩好吃不發柴了。下面我就以酸菜燉肉為例分享一下燉肉的小技巧:
【酸菜燉肉】:豬肉 酸菜 粉條 蔥
1.取豬五花肉一塊用溫水浸泡半個小時后清洗干凈,然后起鍋加水,
冷水放入豬肉,大火將水燒開后用勺子撇去上面的浮末,然后加入蔥段、
姜片、3顆八角、3片香葉、1把花椒,轉中火燉40分鐘。
豬肉燉酸菜不要全用瘦肉,選用五花肉或者帶肥肉的肘肉會更香!
燉肉時,如果用的是鮮肉,是不需要焯水的,直接燉不但可以防止營養流失,還能保持豬肉原有的香味。
在燉肉的過程中會產生浮末,這層浮末除了肉里的血水和雜質外,
還有肉中的蛋白質和脂肪,所以我們不要全部撇掉,撇的時候要注意時間,
燉肉前期出現的浮末,大部分都是血水和雜質,這時撇掉即可。
但是繼續燉的過程中,肉還會出現浮末,這些浮末就不要撇掉了
它是對人體有益的蛋白質,是人體所需要的。