然後給豬肝去腥

雖然清洗地非常乾淨，但還是免不了豬肝有腥氣，所以不能直接下鍋炒，

還要進一步去腥才可以。這時候牽扯到焯水好還是醃制好？

 

不建議焯水，如果焯水的話，會導致豬肝不夠嫩，而且焯水後再下鍋炒制調味，

會導致豬肝不入味，吃著不香，因此不焯水為好。醃制是最好的辦法，

醃制可以去腥增香，還可以讓豬肝變得更嫩，又可以增加味道。

 

不過醃制時，並不是只加點鹽就好了，應該這麼做，豬肝擠幹水分後，加入食鹽、

胡椒粉、生抽，反復抓拌均勻，也可以加點老抽增色，再加少許玉米澱粉抓拌，

為了鎖住水分，也會更嫩滑，放一邊醃制。

 

最後下鍋炒

豬肝醃制時，快速處理一下配菜，一般簡單搭配青椒、

紅椒就好了，又好看又好吃，處理起來也簡單。青紅椒洗淨切小塊待用。

再調一小碗料汁，這樣做之後炒菜的時候就可以節省時間，

不需要再一個個地放進去，避免手忙腳亂，而且提前調好的話，

味道也更加均勻好吃。碗里加料酒、雞精、老抽、玉米澱粉、水攪拌均勻。

 

炒鍋滑鍋之後重新加油，燒熱到五成熱，將豬肝倒進鍋內翻炒，

炒到變色時放入生薑絲、蔥段翻炒，愛吃辣可以放幾個幹辣椒。

炒香後再倒入青紅椒翻炒，炒幾下倒入料汁，翻炒到湯汁黏稠，這樣炒豬肝就做好了。

 

關于炒豬肝，用不用先焯水再炒，你已經知道答案了吧？

記得今後再想做炒豬肝時，就不要焯水了，而是要醃制一下，

這樣處理後豬肝更美味，不硬不腥氣。

 

 

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