3、等花椒鹽晾涼以後，將其少量多次地塗抹在雞身上，再按摩幾下，

使其充分的入味，注意雞肚裡面我們也要給它放花椒鹽塗抹均勻。

4、充分抹勻以後，給雞肉覆蓋上一層保鮮膜密封起來，並放進冰箱當中冷藏醃制一個晚上的時間。

5、雞肉醃制的時間裡，我們要準備上一些香料：一根黨參，兩個八角，

一小把花椒，兩片白芷，一小把小茴香，以及三小片山奈，少許大蔥段和生薑片。

6、雞肉醃制好後，將其取出放到流水下，沖掉雞身上的花椒粒和殘留的鹽粒，

沖洗乾淨後，放在一邊瀝幹水分備用。

7、準備一個大一點的鍋，往里加水燒至冒小氣泡的時候，把雞肉放進去，燙上2分鐘，

2分鐘後撈出，放進涼水裡面過一遍，泡上兩分鐘左右。

 

8、按照此方法，重復3次冷熱交替的燙雞皮，然後把剛剛準備好的蔥薑和香料倒進鍋中，

再倒入一勺料酒去腥增香，以及兩勺食鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，攪拌均勻。

9、然後把雞肉放進鍋裡面，再多加上一點清水沒過雞身，蓋上蓋子，

大火燒開後小火煮10分鐘，在煮制的時候，我們可以開蓋給它適當翻一下面。

10、雞肉煮好後，關火，讓其再泡上一個小時，泡好後就可以夾出來，

將其砍成小塊狀，裝進盤中食用了，吃起來鮮香有味，皮脆肉嫩，特別適合逢年過節的時候。

 

這道鹽水雞的製作是非常簡單的，其口味老少皆宜，

喜歡吃辣的朋友們，還可以再搭配上一小碗蘸料。

 

 

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