【做法】

1、將苦瓜放入盆中，往苦瓜上撒入適量玉米澱粉和食用鹽，再撒入少許清水，

用手將苦瓜表面凹凸不平的表皮搓洗30秒。玉米澱粉顆粒細小且有粘性，

可以將苦瓜表面縫隙中髒物吸附出來。

 

撒入玉米粉澱粉和鹽後的苦瓜

2、再用清水邊沖洗邊用手揉搓苦瓜表皮。直到上面的澱粉液完全沖洗乾淨。

用流動水沖洗苦瓜表面

3、再將苦瓜放到砧板上，用刀先將苦瓜頭、尾部切除，然後再從苦瓜中間切開，

再用小勺子將苦瓜籽和瓤刮出來。白瓤一定要刮乾淨，才能去除苦瓜中的「 苦瓜素 」。

 

用小勺子刮出瓜瓤

4、接下來將苦瓜斜刀切成片狀。

 

斜切後苦瓜片

5、放入大碗中，加入適量的清水浸泡5分鐘。泡去苦瓜片切面上的苦水，這方法有效的去除苦瓜中部分的苦味。

 

浸泡在清水中的苦瓜片

6、鍋裡放入清水、加入半勺鹽、2滴食用油、攪拌均勻，水開後，

倒入苦瓜片，大火燒開，大約30秒左右，苦瓜片變得更加脆綠時，撈出苦瓜片。

 

 

焯水中的苦瓜片

7、撈出的苦瓜片，倒入冷水中降溫，可以使其保持脆綠的口感。

焯水後撈出過冷水中的苦瓜片

8、準備一個碗加入3個雞蛋，滴入2小滴白醋去腥、加入少許鹽調味，攪拌均勻備用。

 

攪拌均勻的雞蛋液

9、起鍋，鍋燒熱放入適量的食用油、油溫燒至五成熱，

倒入雞蛋液煎至兩面金黃，成雞蛋餅狀，再用鏟子將雞蛋餅切小塊，盛出碗中備用。

 

鍋中的雞蛋塊

10、再次倒入少量的油、放入末炒香，蒜末可以提味增香。

 

食用油和蒜末

11、倒入焯過水的苦瓜片，這時需要轉小火，火候太大容易炒焦。

加入少許細白糖、少許鹽調味，再翻炒均勻。少量白糖，可以中和苦瓜的苦味，而且還可以提鮮。

 

 

細砂糖

13、倒入煎好的雞蛋塊，快速翻炒，關火，盛到盤中。

加入雞蛋塊的苦瓜片

【寶媽小帖士】

1、不管是苦瓜炒雞蛋還是苦瓜炒肉或者煲苦瓜湯，釀苦瓜，

切開後的苦瓜用清水浸泡、再焯水去除苦味、最後用白糖調味，

中和苦味以及提鮮。這樣做出來的苦瓜脆綠清爽，沒有苦味、不發軟，口感脆嫩清香。

 

2、苦瓜炒雞蛋時，雞蛋液一定要倒入米醋或者白醋去腥，而且還能使煎出來的雞蛋塊，口感更佳嫩滑。

3、焯過水的苦瓜片，再次下鍋翻炒時，時間不要太長，為了保持清脆亮綠，

最好苦瓜片下鍋後，立即調味翻炒均可，雞蛋塊炒均關火，時間掌握在1分鐘內。

 

 

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