蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。

 

在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。

 

 

把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡。

 

 

淋上蔥油粒的雞塊，皮色漂亮，味道很棒的

看看嫩滑的雞肉。

 

烹飪技巧

1、要選擇兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！

足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久，但不能選擇肥膩膩的文昌雞

（這類雞適合烤或者炒或者做熏等等），也不能選擇太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感。

 

2、關於蒸雞，康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來蔥油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！

建議做蔥油雞還是半隻或者全雞清蒸！猛火清蒸8-10分鐘即可，千萬別把清蒸雞做成燉雞了！

斬件時別心軟，下刀快又准就能切出漂亮的雞型。

 

3、蒸雞的汁水記得留著呀，那可是原汁原味的雞湯，

肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，

雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特別入味。

 

4、關於蔥油的熬制，油與蔥的比例約為3:2。

 

做法：在炒鍋裡放入植物油，

放入蔥白，等蔥白變金黃後再放入蔥綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，

鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在乾淨的小瓶子裡，方便使用。

 

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