蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。

用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。

 

用料

嫩土雞 一隻（去爪子） 香蔥 少許 姜 少許 鹽 少許 花生油 適量 料酒 少許

蔥油雞的做法

1、取少許蔥打蔥結、姜切片, 一部分蔥切段，準備要一盆冰水,一部分蔥切蔥花

2、整隻雞、蔥結、薑片放入鍋中，倒入開水,沒過雞身這個樣子，

放一小碗料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開,文火繼續煮20分鐘。

 

 

3、取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻,瀝干水,取出,切塊，裝盤待用，還有雞湯待用。

4、食用油,油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開始浮起.

 

5、放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，

繼續用餘溫熬上一會兒，濾除蔥段,蔥油倒出來待用。

 

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