白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，

不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。

 

準備材料：

文昌雞或三黃雞 一隻或半隻、蔥薑 適量、料酒 一勺、蔥薑蒜 適量、

生抽 兩勺、白糖 一勺、醋 半勺、辣椒紅油 兩勺、鹽味雞精 適量、芝麻油 兩勺

 

步驟：

第一步、雞洗淨後剁成兩半 (我用的半隻雞)。

 

 

第二步、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，

每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

 

第三步、適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，

大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。

(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)

 

 

第四步、煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

第五步、碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

 

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