3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，

放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

 

 

十二：辣子雞

 

 

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

 

十三：西紅柿炒雞蛋

 

做法：

1.西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2.熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，

等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。

3.雞蛋盛起，少放一點兒油，把薑末丟進去炒香，然後放西紅柿炒，

炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

 

十四：魚香茄子煲

 

做法：

材料： 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

 

十五：糖醋裡脊

 

做法：1.肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

2.碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

3.鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

4.鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

 

十六：魚香肉絲

 

做法：

1.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。

2.在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

3.入微波爐高火1分鐘。

4.再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分鐘即可以。

 

十七：酸辣土豆絲

 

做法：

1.鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入干辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。

2.開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，

放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，

炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

 

十八：杭椒牛柳

 

做法：

1.牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。

2.辣椒切斜段，蔥姜切絲。

3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

 

十九：肉末茄子

 

做法：

原料：茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、

干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）

280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。

 

製作過程：

1.茄子洗凈後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝干油。

2.倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。

 

二十：溜肉段做法

 

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，

用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3.勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4.大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，

再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

 

 

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