提到茄子的做法，你能想的起來的該不會只有紅燒吧？

那麼，你可真該好好跟著菜菜學一學啦~

茄子的百變做法盡在掌握！

 

【1.肉末茄子】

 

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、

蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量。

 

做法：

1.茄子洗淨，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3.蔥、薑、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

 

【2.紅燒茄子】

 

食材：茄子2條、柿子椒1個、番茄1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。

2.青椒和番茄清洗乾淨後切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，

大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

 

【3.魚香茄子】

 

 

食材：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、沙拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克。

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。

 

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制10分鐘左右，擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5.翻炒均勻後，調入魚香汁。

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

 

【4.茄子豆角】

 

 

食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、

蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

 

做法：

1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；

豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

 

【5.茄子拌蒜】

 

食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、

食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

 

做法：

1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

 

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。

6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、

生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

 

【6.魚香蝦球茄子煲】

 

食材：茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、

蔥 5克、薑 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉 10克

 

做法：

1、做這種茄子菜最好用長茄子。

2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。

3、醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切長條。

5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子。

7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。

8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，

接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。

9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。

 

【7.擂茄子】

 

 

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。

做法：

1.將嫩茄子洗淨，切粗條。

2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

 

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