我最喜歡吃木耳了，喜歡它的清脆，爽口，更喜歡它的營養。

記得小時候，由于生活條件低，木耳在我們眼里絕對是屬于很高檔的食材呢。

只有去坐席的時候，才能吃到一些，感覺特香。

 

木耳一般作為配料使用居多，都是在炒其它菜品的時候，放上一些。一是能給菜品配顏色，二是能提高味道。

當然，把木耳當主料的菜也很多。例如清炒木耳，木耳炒肉，木耳炒雞蛋，涼拌木耳等，都是非常美味的菜品。

 

木耳的營養也是非常豐富的，含有鐵，維生素等多種營養成分。還有清理體內垃圾毒素的功能，被譽為人體清道夫。

木耳雖然好吃，但是有一點卻不太好。

 

經常做菜的人應該知道，就是在炒木耳的時候，木耳經常會噼里啪啦的爆。

把鍋內的熱油濺得到處都是，搞不好還會把油濺到手，胳膊上，造成燙傷。

我以前就被燙過好幾次，疼得我直跳。

為了解決這個問題，我專門咨詢了大廚師傅，也查了很多資料，終于總結出了一些方法。

下面我就談談一些方法技巧，保證很實用。

炒木耳為什麼會炸？

我先說說木耳爆炸的原理，只有先弄清楚了原因，問題才好解決。

【1】炒木耳時容易爆，最主要是因為有水。當水遇到熱油以后，肯定會噼里啪啦的爆響。

眾所周知，一般木耳都是干的，需要泡發后才能吃。在泡發后，木耳吸足了水分，所以在炒的時候才會爆。

 

【2】木耳是涼的，而油的溫度卻很高。兩種食材的溫差過大，導致水蒸氣迅速蒸發，也會引起劇烈反應。

 

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