把子肉是山東濟南漢族名菜，屬于魯菜系，肉肥而不膩、瘦而不柴、湯濃味厚。

濟南把子肉基本是不放任何配菜的，將肥瘦相間實實在在的五花肉切長條，

放在醬油中燉至酥爛。燉制過程不放鹽，全由醬油調味。

做好的把子肉，濃油醬赤，不咸不淡，剛好用來下飯。

 

把子肉做法很簡單，用到的材料也是常見的，所以很適合在家做。

今天就和大家分享家庭版把子肉的做法。

這款把子肉的做法參考了屈浩大師在天天飲食的做法，但是稍微改動了一下，

先焯水，后腌漬再燉制，做好的把子醬香濃郁，肥肉不膩，趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，那叫一個香！

 

 

——把子肉——

【食材】

主料：五花肉1000克

輔料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面醬30克、

冰糖5粒、蔥姜適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉2片、草果1粒、砂仁1粒

【做法】

步驟1、準備香料，蔥切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、

桂皮、香葉等調料一起放入調料袋中備用。

 

 

步驟2、煮鍋中加入蔥段、姜片、料酒，五花肉沖洗干凈，冷水下鍋，水沸后煮五分鐘，撇凈浮沫。

步驟3、撇凈浮沫的五花肉撈出，切成大約0.8厘米厚的大厚片

 

步驟4、切好的五花肉放入盆中，放入甜面醬30克、老抽10克、生抽60克、

花雕酒60克、糖、等所有調料充分抓勻腌漬。腌制時間不要低于2小時有時間放冰箱隔夜腌漬更好。

 

標籤：