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很多人都沒時間為自己和家人準備早餐，其實，有時真的只需要花點心思，不需太多時間就會有很美味的早餐，發糕就是個不錯的選擇。

蒸出來的發糕鬆軟可口，又易於消化，吃多少也不用擔心上火，

這可比烤箱烘焙出來的蛋糕營養得多噢！

做時全程用筷子攪拌，麵糊不要太稀，想口感乾爽些，麵糊厚些，想口感濕些，麵糊稍稀些。

1. 南瓜發糕

材料：南瓜300g，麵粉260g，酵母3g，白砂糖、枸杞適量。

做法：

1、南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟。

2、放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。

3、南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，

不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀。

4、八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上濕布，發酵一個小時左右至兩倍大。

5、枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨。

6、發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時。

7、燜三分鐘後開蓋，倒扣晾涼後脫模。

2. 紅糖雞蛋發糕

材料：麵粉800g，雞蛋2個，紅糖50g，乾酵母適量。

做法：

1、麵粉放入盆中。

2、把紅糖掰碎放入碗中，加水調成紅糖糖漿。

3、乾酵母放入溫水中調開。

4、把糖漿，酵母都放入麵粉中，混合均勻。

5、打入兩個雞蛋到麵粉糊中。

6、把麵粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上。

7、等到發到體積變成將近2倍，開始蒸，開鍋後再蒸20分鐘。

3.玉米面發糕

材料：普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。

做法：

1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

3、麵粉中加入細砂糖。

4、將玉米粉溶液倒入麵粉中。

5、將麵粉揉成團，微微收圓。

6、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵。

7、麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。

8、鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

4. 小米麵發糕

材料：小米麵300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。

做法：

1、準備小米麵、小麥粉、豆腐渣。

2、用稀釋後的酵母粉和成麵糰醒發。

3、醒發好的面。

4、將面揉實，置於蒸鍋。

5、撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鐘，開火蒸20分鐘。

6、蒸熟的發糕，出鍋回刀即可享用。

5. 炫彩米粉發糕

材料：低筋麵粉65g，粘米粉200g，水65g，水100g，糖40g，酵母1小勺，紅曲粉適量。

做法：

1、將低筋麵粉65克，水65克，100克水，酵母1小勺混合均勻。

2、發酵到3-4倍大（用時比較長，跟溫度有關）。

3、在發酵好的麵糰中加入粘米粉，糖。

4、8寸圓形蛋糕模，底部鋪上油紙。

5、將調好的米粉糊倒入模具中。

6、發酵到2倍大的時候，取出少量米糊，加入一點紅曲粉，調勻後，倒在米糊的表面，用竹籤上下劃一下。

7、鍋中放入水，水開後，放入米糊。鍋出蒸汽後，30分鐘即可。

8、取出，馬上脫模。

6. 紅棗發糕

材料：玉米粉30g，低筋麵粉70g，紅棗10g，白砂糖20g，水100g，酵母2g。

做法：

1、準備好食材，將酵母放入水中溶解。

2、玉米粉和低筋麵粉一起用篩子過濾。

3、將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌。

4、攪拌勻後導入事先準備好的容器中。

5、蓋上保鮮膜，讓它自行發酵半小時以上。

6、將準備好的紅棗切碎，放入容器里，放上蒸鍋里進行蒸20分鐘。

紫薯發糕

=食材=

紫薯 210g / 麵粉300g / 白糖30g / 牛奶230g / 藍莓干 / 乾酵母5g

=步驟=

1.紫薯洗凈，蒸熟去皮後放入盆中；切塊後加入牛奶，白糖

2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊後倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻

3.加入普通麵粉，將麵粉與奶糊拌勻成麵糰狀

4.麵糰全部盛入模具中，用飯鏟稍濕點水將麵糰表面抹平整光滑

5.放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓干，冷水上鍋，

大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再取出

=小貼士=

1.麵糰的水量較大，會比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可；

2.紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的，不要太燙，否則酵母會被燙死就發不起來了

3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好，葡萄乾，蜜棗，核桃都可以

4.蒸熟的發蒸晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜

玉米面發糕

=食材=

普通麵粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml / 細砂糖20g / 酵母3g / 葡萄乾適量

=步驟=

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻

3.麵粉中加入細砂糖，將玉米粉溶液倒入麵粉中

4.將麵粉揉成團，微微收圓

5.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵

6.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾

7.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右

南瓜發糕

=食材=

南瓜泥300g / 牛奶100g /麵粉250g / 酵母3g / 細砂糖30g

=步驟=

1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟，搗爛成南瓜泥

2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻

3.加入麵粉攪拌成南瓜糊，發酵至兩倍大

4.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子發酵約10-15分鐘

5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘

白糖發糕

=食材=

米粉150g / 酵母3g / 白糖40g

=步驟=

1.酵母用溫水化開

2.把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大

3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸，晾涼即可

紅糖發糕

用料1 (1)

紅糖 150g

溫水 180g

用料2 (2)

低筋麵粉 310g

玉米澱粉 35g

泡打粉 12g

紅糖發糕的做法

1.先將材料2過篩；紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用

2.將做法1的材料全部置於容器中混合併靜置20分鐘備用

3.蒸鍋預熱至水開後，將做法2的麵糊倒入紙模中，放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出

小貼士

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

抹茶發糕（Matcha Steamed Cupcake s）

用料

中筋麵粉 150克

細黑糖（或白砂糖、紅砂糖） 150克

泡打粉一大匙

抹茶粉一大匙

冷水 150毫升

溫水一大匙

黑芝麻適量

抹茶發糕（Matcha Steamed Cupcake s）的做法

1.先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化；

2.慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿；

3.抹茶粉與溫水調勻後，倒入2中拌勻；

4.再加入泡打粉拌勻後，靜置20分鐘；

5.將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中；

6.撒上黑芝麻後，放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

小貼士

1、水沸騰後才放入發糕，15分鐘內不要打開蓋子，所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸！

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會塌，我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

紅糖芝麻發糕

用料

麵粉 160克

黑芝麻粉 40克

紅糖 80克

無鋁泡打粉 7.5克

溫水 185－200克

紅糖芝麻發糕的做法

1.所有分類混合，過篩（我懶就沒過。。結果就有小黑芝麻塊。。）

2.蒸鍋開大火。

3.加入溫水，攪拌成糊，稠度適中水量自己調整。

4.電動打蛋器低俗打勻。

5.裝到杯子裡，九分滿。可以在杯子裡適量的摸一點點油，防粘。

6.上鍋大火蒸15分鐘。關火悶兩分鐘。

7.一次吃不完，再吃之前回鍋蒸一下。

小貼士

1.這是做六個的量。

2.黑芝麻也可以用別的代替，喜歡的豆粉什麼的都行。

3.這個糖度已經挺低了，吃著並沒有很甜。減糖減多不容易開花。

三色米發糕

用料

大米 200g

玉米粉 20g

粘米粉 50g

紫薯泥 20g

乾酵母一勺

白糖 50g

水 200ml左右

三色米發糕的做法

1.磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，

再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多餘水分，備用。

2.和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火熬製成熟米漿，倒入B生米漿混合，製成生熟米漿D。

3.發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒入C生米漿攪成麵糊，等15到20分鐘。

發酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加入30g粘米粉，拌勻。

4.上色：將第三步的米漿分成三份，分別加入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，

最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水浸濕，待水燒開

發酵好的米漿倒入模具，隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。

杯子發糕

用料

粘米粉 100g

低筋粉 30g

紅糖 50g

水 95g

泡打粉 2g

小蘇打 1g

杯子發糕的做法

1.蒸鍋裝水大火燒開，將準備紙膜和放入矽膠杯內備用。

2.粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用，紅糖放入水裡融開得到紅糖水，

紅糖水倒入混合好的粉內用蛋抽攪拌均勻直至麵糊光滑並且無麵粉顆粒。

3.麵糊倒進模具里，放入已經燒開水的蒸鍋內保持大火足氣蒸15分鐘即可。

小貼士

1.糖不可減少太多，不然不開花。

2.一定要大火開水、蒸鍋內水要足，麵糊都裝進模具後就立刻蒸。

3.請選擇杯口較寬的模具、請裝9分滿以上，小了少了也不開花。

4.如果想加其它粉類增加口感比如蕎麥粉、芝麻粉之類的只需要在粘米粉的用量

中減去想要加入的其它粉類的用量即可。

5.如果15分鐘蒸出來的口感濕潤不太喜歡的話再多蒸一會兒就可以得到改善了。

記憶中綿軟香甜糯米發糕