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第7步：雞肉上色，往鍋中加入多一點的開水，開水的量要一次性給足，先開大火，將雞肉燉煮10分鐘。

10分鐘以後把肌肉表面的浮沫撇去不要。然後準備一個砂鍋，把燉好的雞肉倒入砂鍋當中。

加入準備好的調料，然後開最小火將雞肉凍30分鐘。

燉雞肉不需要加其它八亂七八糟的調味品，要牢記3放不3放的原則。

【美食分享--- 燉雞湯的做法技術總結：】

1、首先講一下三放。

第一放：首就是白蓮子。白蓮子有很高的營養價值，而且在燉雞湯的時候加入白蓮子，

能夠使白雞肉湯質鮮美，還可以起到去腥增香的作用。

第二方：就是紅棗。燉湯的時候，無論是燉雞湯、燉鴨湯，加入適量的紅棗，可以起到溫和滋補的作用。

第三放：就是小茴香。燉湯的時候，加入適量的小茴香可以去腥增香，而且小茴香的香味能使雞湯更加的鮮美和香。

2、再來說一下三不放。

第一不放：就是花椒，花椒的味道很重也很刺鼻，雖然有香味，但是燉湯的時候加入花椒，

花椒的辛香味會掩蓋住雞湯的鮮美味道，所以燉雞湯的時候千萬不要放花椒。

第二不放：就是八角，如果燉雞湯的時候加入適量的八角，會使其他的顏色變黑。

第三不放：就是料酒料燉雞湯的時候加入適量的料酒，會使雞湯的味道發酸。

3、燉雞湯一定要用砂鍋去燉。因為砂鍋的密度比較大，水分蒸發比較少，

而且用砂鍋燉的話，雞湯燉出來才會鮮美，最大程度保留了雞湯的營養價值。

如果選擇的土雞年齡大一點，那就選擇燉40分鐘。一般的話燉30分鐘後再加入兩勺到三勺的食用鹽，

最後蓋上鍋蓋再凍10分鐘，這樣一道味道鮮美而且肉質鮮嫩的雞湯就做好了。

凍雞湯的話鹽一定要最後才放，如果提前放鹽的話也有很強的滲透壓，會使凍出來的雞肉發柴口感不好。

4、燉雞湯的時候一定先把雞肉泡一下，把雞肉的血水泡出來，然後再清洗3~5次，

這樣凍出來的湯才不會很渾濁。這是雞湯不渾的重點。

5、要想燉出來的雞湯肉質比較鮮嫩，燉雞湯的時候一定先要把雞肉邊炒一下，邊炒至雞肉變色。

然後再加入開水，將雞肉煮10分鐘。這裡需要注意的是一定要加開水而不是冷水，

如果加冷水的話會使肌肉的肉質回縮，這樣燉出來的肌肉會發柴，而不是鮮嫩的口感，所以這一點非常的重要。

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