蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、薑塊、蔥結、豆瓣醬、

薑片、蔥段、蒜片、幹花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

制法 ：

1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、薑塊、蔥結，

醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香，

加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、

料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

 

 

 

 

七、麻婆茄子

 

 

做法

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，

調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

八、菠菜炒蝦仁

材料： 菠菜300克、蝦仁200克、胡椒粉1克、精鹽3克、生薑5克、生粉1克、食用油20毫升

做法

1.新鮮的菠菜，清除老葉子，剪掉老根後用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.蝦仁，清理乾淨蝦線，洗淨瀝幹水分。

3.加入薑絲，胡椒粉和生粉，用手抓勻後醃制10分鐘。

4.撈起泡好的菠菜，洗淨後掐成小段。

5.鍋中燒水，水開後加精鹽和適量食用油

 

 

6.下菠菜。

7.燙變色後撈起瀝幹水分。

8.另起油鍋，爆香薑絲。

9.下醃好的蝦仁。

10.翻炒至變色的時候，淋入料酒除腥氣。

11.下焯水的菠菜。

12.炒散後加入精鹽調味。

13.炒勻後關火即可。

 

 

 

 

 

 

九、火爆豬肚

主料 ：豬肚頭400克。

輔料 ：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。

調料 ：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、

蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。

製作 ：

1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊；

2、蘭片、香菌片成片；

3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；

4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，

入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。

 

 

 

 

 

十、三色炒肉片

做法

1.瘦肉切片，然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻

2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊

3.炒鍋熱油，把肉片炒至轉色撈出

4.炒鍋再加入油，然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片，繼續翻炒1-2分鐘

6.然後加入食鹽炒勻即可

 

 

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