第五道：麻辣豆腐

所需材料：內脂豆腐一盒，豬肉末30克， 姜蔥蒜末少許，豆瓣醬20克，

醬油10克，白糖5克，料酒10克，味精 1克，鹽10克，澱粉水適量。

步驟1.內脂豆腐切2厘米見方的塊，切塊要均勻，不要破損。

步驟2.鍋里加水，加入鹽10克，倒入豆腐塊，燒沸後撈出豆腐塊備用。

 

步驟3.鍋里加入少許油，放入蔥薑末炒香後，倒入肉末炒酥。

步驟4.加入豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、白糖、料酒、清水

步驟5.燒沸後，用澱粉水勾芡。

步驟6.最後加入豆腐塊，小火燒3分鐘，加入味精出鍋。出鍋注意不要碎！

第六道：紅燒豆腐

所需材料：豆腐3塊，洋蔥小半個，大蒜4瓣，小米辣2個，小蔥2根，

豆瓣醬2湯勺，生粉1湯勺，油適量，鹽適量，白鬍椒粉少許，白糖少許，啤酒兩湯勺，雞精少許，芝麻油少許。

步驟1.豆腐切成見方的塊，大小隨意。

步驟2.鍋里燒水，水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻。

步驟3.洋蔥、大蒜、小米椒、小蔥、切碎備用。

步驟4.生粉加水混合均勻。

步驟5.鍋里放油，放入大蒜.小米椒爆香，放入洋蔥炒出香味。

步驟6.放入豆瓣醬，放白鬍椒粉，少許白糖，生抽。

 

 

步驟7.把豆腐控干水分，倒入鍋中。

步驟8.用鍋鏟背部輕推，混合均勻。也可以直接晃動鍋子。不要炒豆子一樣，會碎的！

步驟9.放入兩湯勺啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。沒有啤酒就加水吧！

步驟10.把生粉水倒入鍋中，鍋鏟背輕推，讓豆腐完全的混合均勻，芡汁收干一些。

步驟11.嘗嘗鹹淡加鹽、雞精、撒蔥花、淋芝麻油即可出鍋。

 

 

 

 

第七道：豆豉燒豆腐

所需材料：豆腐400克，五花肉100克，青蒜2克，小米辣2個，豆豉香辣醬1大勺，

黃酒1大勺，醬油1大勺，白糖1大勺，食用油適量。

步驟1.準備：豆腐切厚片；青蒜擇洗乾淨，切成斜片；小米辣洗凈切小段；五花肉切薄片（凍一下會比較好切）。

步驟2.鍋中放油燒熱，逐塊放入豆腐煎至表面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃，

然後盛出待用步驟3.鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，

將五花肉中的油煸炒出來。把五花肉推至一邊，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香

 

步驟4.放入煎過的豆腐，烹入料酒，下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開，加蓋燜煮5分鐘左右，讓豆腐入味。

步驟5.最後放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。

第八道：皮蛋拌豆腐

所需材料：皮蛋6個，內脂豆腐1盒，小蔥少許，醋適量，蒜末適量，芝麻適量，

生抽適量，耗油適量，糖 少許，鹽少許，花生碎少許，青椒2個，干紅辣椒5個 。

步驟1.把放在冰箱裡冷藏2小時的皮蛋拿出來剝好，用刀切好擺盤（也可以用線切，很乾凈不會沾）。

步驟2.嫩豆腐也就是內脂豆腐，把包裝盒四面剪開，取出豆腐在手心切成丁，擺去盤中。

步驟3.開始準備萬能的涼拌汁，把蒜末，干紅辣椒，杭椒碎，芝麻，花生碎都放入碗中，

油溫燒到輕微冒煙，潑進去，待碗中的油溫稍冷卻，放入少量白糖，鹽，

適量生抽，蚝油，醋，蔥花拌勻即可（我還放了辣椒麵，不怕辣的可以放點哦）。

 

步驟4.把涼拌汁均勻澆入皮蛋豆腐中，美味的皮蛋拌豆腐就做好了！

第九道：番茄汁燉豆腐

所需材料：西紅柿3個，番茄醬2勺，豆腐1塊，紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，鹽1勺，雞精1勺，老抽1勺，花椒適量。

步驟1.豆腐切塊、西紅柿切丁、紅辣椒剁碎 、蔥姜蒜切絲備用。

步驟2.鍋底放油燒熱，放入花椒炸熟

步驟3.放入蔥姜蒜炒出香味，倒入辣椒醬、西紅柿丁、番茄醬翻炒均勻。

 

 

 

 

步驟4.放入鹽、雞精、老抽加水燒開，

步驟5.倒入豆腐塊，蓋上蓋中火悶10到15分。

步驟6.翻炒5分鐘，再小火悶10分鐘，關火盛入盤中，撒上蔥花 一盤美味的番茄燉豆腐就做好了。

 

 

 

 

 

 

第十道：魚香豆腐

所需材料：嫩豆腐1大塊，肉末2勺，郫縣豆瓣醬半勺，大蒜2瓣，泡椒2個，

蔥2根，料酒1勺，生抽 2勺，老抽半勺，糖半勺，醋1勺，鹽適量。

步驟1.嫩豆腐清水沖凈後切小塊。豬絞肉加1勺料酒，1勺生抽拌勻醃製15分鐘。蒜拍碎，泡椒切碎，蔥花切碎。

步驟2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺澱粉，適量清水調勻成魚香汁。

步驟3.油鍋燒熱，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。入肉末完全炒散。

步驟4.倒入豆腐塊，用鏟子推勻，加小半碗水，煮開。

步驟5.倒入魚香汁，翻勻後撒蔥花。

 

 

標籤：