主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)

輔料：糯米(100克)荸薺(100克)

調料：小蔥(15克) 薑(15克)味精(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克)

1. 將豬瘦肉剁成茸；

2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；

3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；

4.糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2 小時後撈出瀝幹；

 

 

5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，

攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；

6. 再擠成直徑1.6釐米大的肉圓；

7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米；

8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成。

9.一般家庭製作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

 

 

 

 

十四、剁辣椒炒雞胗

食材：雞胗4個，薑末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥薑蒜片10g

1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；

2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑蒜蔥炒香；

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

 

十五、豉汁蒸鳳爪

食材：無腿雞爪 8隻、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、

白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉2湯匙（30ml）黑色幹豆豉、蒜茸 1湯匙（15g）、

生抽 1茶匙（5ml）、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、幹澱粉1湯匙（15g）、

紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml、豆腐泡 100g

 

 

1、剪掉鳳爪指甲。

2、清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。

3、鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，

大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。[1]

5、鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。

6、炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

 

 

7、將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。

如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。

 

 

 

 

1、切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨俐落。

2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。

3、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。

 

 

 

 

十六、香辣豬蹄

食材：豬蹄 1個、花生油 適量、食鹽 少許、冰糖 3顆、雞精 少許、蔥薑蒜 適量、

花椒 適量、幹辣椒 4個、豆瓣醬 適量、香葉適量

1、將豬蹄清洗乾淨剁小塊備用

2、鍋內做水，放入豬蹄焯水備用

3、鍋內下油燒熱，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣醬、花椒、

幹辣椒、薑片、蒜炒香，倒入焯好的豬蹄

 

 

 

 

 

4、將豬蹄炒色均勻，出香味後加水沒過豬蹄，加入香葉，大火燒開後小火燉一個小時，

出鍋前五分鐘加入大蒜，出鍋前加入鹽，雞精即可。

1、豬蹄焯水後可用熱水沖洗乾淨，不要用涼水，否則豬手遇冷蛋白質凝固，不易燉軟。

2、炒糖色時一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不過還是冰糖炒好一些。

3、也可用高壓鍋燉，更省事，不過我比較害怕用高壓鍋。

 

 

十七、辣子雞

雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g

油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 

生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水適量 薑 適量

 

 

 

 

1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。

2.用剪刀把幹辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃制半小時。

5.加入適量玉米澱粉抓勻。

6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

 

 

 

7.另取一個小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入適量白開水攪勻。

10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊複炸一次，炸製表面金黃撈出。

12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥薑蒜翻炒。

15.倒入剛才調好的料汁。

16.關火，加入味精

17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

 

 

 

 

十八、肉沫冬瓜片

食材：豬肉餡 10克、冬瓜 50克、食鹽 少許、蒜 適量、香油 少許、小蔥 1根

1、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘

2、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

1、還可以在肉末中加入少許的胡蘿蔔和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引食慾哦。

2、冬瓜一定要蒸熟蒸軟，才利於消化吸收。

3、將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。

 

 

 

 

 

十九、迷你版糖醋排骨

食材：排骨、鹽、油、料酒、醬油、蔥、薑、白糖、陳醋、番茄醬、芝麻

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍。

2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘。

3、排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火。

4、待鍋涼透撈出排骨。

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制。

6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

 

 

 

二十、豆豉薑汁蒸排骨

食材: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 薑30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

1、 豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎。

2、 姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

4、排骨洗乾淨，瀝幹水分， 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。

 

 

 

【小貼士】

1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。

2、蒸的過程，全程要大火。

3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

 

 

 

二十一、孜然雞翅

食材：雞翅 500克、孜然 適量、五香粉 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量

1、每個雞全翅都切成三段，雞根、中翅、雞翅尖，雞根和中翅要多刮幾刀，方便醃制時能夠入味

2、切好的雞翅，放入五香粉、鹽、醬油、料酒醃制，醃的時間越長就越容易入味

3、熱鍋，下少許的香油，下雞翅煎，煎到兩面金黃後，加上半碗水燜三分鐘，

燜到水幹後就可以起鍋啦，撒上孜然粉就可以吃啦

 

 

 

 

 

二十二、蒜香雞翅

食材：雞翅 500克、沙拉油 適量、食鹽 適量、薑蒜 適量、料酒 適量、

生抽 適量、老抽 適量、黑胡椒 適量、蜂蜜 適量、香葉適量

 

 

 

 

 

1、材料：雞翅，蒜。（雞翅儘量選擇小的，可以縮短醃制和烹飪的時間）

2、雞翅洗淨充分瀝幹水份，兩面用刀劃開

3、加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃制半天

（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）

4、蒜切末備用

 

 

 

 

 

5、醃好的雞翅用廚房紙吸幹水份。（一定要充分吸幹，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）

6、不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）

7、煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅

8、撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。

 

 

 

 

二十三、蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；

2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，

生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

 

 

 

 

二十四、蒜香鴨塊

 

食材：鴨塊，蒜，幹辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。

3、隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。

4、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

 

 

 

 

 

二十五、秘制燒排骨

 

食材：豬大排 500克、食鹽 適量、醋 適量、蔥薑蒜 適量、冰糖 適量、水澱粉 適量、番茄醬 少許、檸檬汁 小半勺、

豆瓣辣醬 適量、植物油 適量

1、浸泡。將豬肋骨斬件4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用

2、醃制。將1中的排骨用蔥段、薑塊、少許鹽、料酒醃製備用

3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將2中排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用

4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、薑塊、蒜末爆香鍋，下剁碎豆瓣醬，煸炒至出紅油，將

渣子撈出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，

勾少許水澱粉，調成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可

 

 

 

 

二十六、嫩牛肉

 

食材：牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。

2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。

3、再加一小勺生油拌勻。

4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

 

 

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