不會把肉也一起燒熟，因為只有豬皮的部分接觸到了很燙的鍋底，

這跟菜市場的噴火槍燒豬皮是一個原理。這個方法非常適合家庭用，

但是唯一的缺點就是需要豬皮是比較平整的，比如豬腳或者豬頭上的豬毛就不適合用這個方法了。

 

 

接下來就用這塊肉給大家分享一下四川粉蒸肉的做法，年夜飯上大家可以露一手，寓意蒸蒸日上，

不僅好吃寓意也好、首先把豬肉切成片，不建議太厚，不然容易膩。把切好的豬肉裝進一個大碗裡備用。

 

 

 

 

準備兩顆大蒜拍爛，一點生薑也拍爛，然後一起剁成末。再切一點蔥白，把蔥薑蒜放進碗裡備用。

加一點鹽、一點花椒粉、一點五香粉、一些酒釀，酒釀有去腥增香的效果，比料酒好很多。

再加一些豆瓣醬、適量生抽提鮮、一點老抽上色、一些辣椒粉，不喜歡麻辣的可以不加。

把豬肉和調料充分攪拌均勻。這裡要多攪拌一會，讓它入味。這些調料大家可以根據自己的口味酌情添加。

 

 

 

然後少量多次地加入一些蒸肉粉，這個蒸肉粉是我自己用破壁機打的，

是用糯米和大米打成的粗粉，比例為二比八，覺得麻煩的可以直接買現成的蒸肉粉。

蒸肉粉一定要加足，要讓每一片肉都裹上蒸肉粉，這樣做出來的菜才會更好吃。

 

 

 

 

接著準備幾個芋頭，先把皮給去掉。現在正是吃芋頭的時節，非常便宜，而且芋頭跟粉蒸肉超級搭。

給粉蒸肉打底的蔬菜，大家可以根據自己的喜好隨意選擇。

大家處理芋頭的時候最好是戴上手套，防止手發癢。把去皮的芋頭清洗乾淨，

然後切成小塊，再次用水清洗掉表面的粘液，這是我的個人習慣，也可以不洗的。

 

 

 

然後把芋頭倒回大碗裡，加入一些鹽，把它翻拌均勻。然後把芋頭倒入蒸盤裡，稍微鋪平整一點。

然後把粉蒸肉放上來，把比較碎的先放上來，然後再順著盤子周圍給它擺一個圓形，

這樣擺出來比較好看，吃的時候也更有食欲。最後把剩下的料也放上來。

 

 

 

 

接著給蒸鍋裡加入大量的水，放上蒸格，把粉蒸肉放進去，蓋上蓋子，用大火把水燒開。

水開之後蒸50分鐘，喜歡入口即化的蒸70分鐘。50分鐘後關火，不要立馬打開蓋子，

讓它燜10分鐘。然後把蒸好的粉蒸肉取出來，撒上蔥花，美味即成。

這樣做出來的四川粉蒸肉鮮香入味又不腥，好吃不油膩。家常的做法，老少皆宜。

 

 

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