加入小蔥之類輔料，是為了給油增加香味，下這些輔料時要低油溫下入。

以上的三種方法都是我在酒店經常用的方法，效果很好，其實這些方法在家中也是很容易操作的，

還有一點要注意，水澱粉法和米飯法也可以加入小蔥那些輔料一起炸，

或油乾淨後再放入輔料也行，這樣髒油不僅回清無異味，而且還香味濃郁。

 

 

 

 

 

炸東西時用什麼油合適

大家都知道油炸食品不利健康，什麼原因呢？就是因為市面上大多數食用油主要成分是多不飽和脂肪酸，

這種物質具有熱敏性，經過高溫後會產生反式脂肪酸等有害物質，

可是油炸食品酥脆獨特的口感和味道，少有人控制的住嘴，但是這樣吃真的對身體健康不利，

因此選擇炸東西的油很重要，那麼怎樣的油適合炸東西呢？那就是儘量選擇 穩定性好，煙點高、

化學結構穩定 的油，一般主要成分是  飽和脂肪 和  單不飽和脂肪 的油加熱最穩定，下面看看那幾種油適合炸東西。

1.椰子油

椰子油是椰子肉乾精煉製成的非揮發性油，其 飽和脂肪酸 含量高達80%-90%，

這使得它遇熱過程中非常穩定，而且還有 耐高溫的特性 ，

就算連續幾個小時炸制東西其穩定性也不會下降，椰子油還 含有月桂酸，

這種物質具有抗菌，抗病毒的效果， 因此家中如果炸貨多，想吃的健康，用椰子油是很不錯的。

 

 

 

2.棕櫚油

棕櫚油是用棕樹上的棕櫚果壓榨而成，其與菜籽油、大豆油並稱「世界三大植物油」。

我國是棕櫚油的進口大國，價格方面算比較便宜，其特點就是有高達232°C煙點，

而且加熱炸東西過程中油的穩定性比較好，所以炸東西時，用棕櫚油也是不錯的。

 

 

 

 

3.橄欖油

橄欖油是不經加熱和化學處理，選用新鮮的橄欖果的果肉和果核直接壓榨而成的，

被譽為「液體黃金」，是最適合人體營養的油，因此價格也比較貴，

一般家庭不會作為主要食用油脂。橄欖油貴也有貴的道理，

它含有單不飽和脂肪酸以及很好抗氧化效果，橄欖油作為高檔油，

不管是製作涼菜、西點、沙拉、熱菜，還是炸東西都很理想，只是價格比較貴。

 

 

 

4.花生油

花生油是生活中最常見的油脂之一，由花生壓榨提煉而成的，含有80%不飽和脂肪酸，

與其他植物油相比，具有耐高溫、穩定性強、不易分解變性的優點，

用來炸東西雖然比不上上面三種，但是在常用的植物油中算得上不錯了，

炸出來的東西顏色金黃，而且帶有花生特有的獨特香味。

 

 

 

 

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