3、很多人醃剁椒，還不會配製調料，其實不用那麼複雜，真的很簡單，

 500克辣椒，搭配50克蒜末，50克薑末，40克食鹽，20克白糖 ，翻拌均勻，也可以根據個人口味，酌量進行增減。

 

 

 

 

 

 

4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高溫殺菌消毒，倒扣控幹水分，

保持乾燥，無水無油，一定要注意，不能有生水。

5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，

再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一周之後，即可開蓋食用，味道非常棒。

 

 

 

 

6、裝瓶的剁椒醬，可以直接吃，如果等發酵以後，那口味會更好，

可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜，做一頓拿手的剁椒魚頭，熱油一澆，隔著老遠都能聞見香味。

 

 

 

技巧總結

1、 製作剁椒的辣椒，可以選擇二荊條、小米椒，以質地堅硬的為主，洗乾淨以後，一定要晾乾水分，避免變質發霉。

2、每斤辣椒所用到的用鹽量，要把握清楚，500克辣椒放40克食鹽就可以，適量的白糖可以緩衝辣度。

3、最後裝瓶蓋蓋的時候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，

能延長保質期，取剁椒的時候，要用乾燥無水的勺子，避免二次污染。

 

 

 

 

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