梅菜扣肉

材料：帶皮五花肉 1000克，梅乾菜 200克，醬油 20克，清油 1000克 

做法： 1. 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，

上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2. 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，

皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷。

3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油。

4. 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於里。炸雞米花

 

 

 

 

 

材料：雞胸肉 1塊 配料：小麥麵粉 適量，麵包糠 適量，雞蛋 1個，

白鬍椒粉 2克，鹽 1克，料酒 10毫升 

 

做法：1. 雞胸肉洗凈，切成小塊。

2. 加鹽，料酒，白鬍椒粉拌勻，醃製15分鐘。

3. 將雞肉塊以麵粉，蛋液，麵包糠的順序裹好。

4. 五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。

5. 撈出瀝油。

6. 再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。

 

 

 

 

麻油香煎雞翅

材料：雞翅中 300克，黃瓜 100克，胡蘿蔔 50克，紅椒 1個，

生抽 30毫升，糖 8克，蚝油8毫升，麻椒 8克，鹽 3克，薑片 3片，料酒 5毫升，大料 2個 

 

做法：1. 將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。

2. 把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。

3. 加入 大料和料酒小火燜煮15分鐘。

4. 撈出雞翅控凈水分，加入蚝油，生抽，鹽，麻椒粉，糖醃製半小時以上。

5. 黃瓜切細絲。

6. 胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。

7. 水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。

8. 將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。 擺在盤底。

9. 將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。

 

 

 

麻辣馬鈴薯雞

材料：馬鈴薯 2個，雞腿 2隻，韭菜花 200克，蒜頭 10個，辣椒 2支，蔥 3支，

九層塔 30克 調味料：麻辣醬 1大匙，豆豉 1大匙，醬油 1大匙 

做法： 1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。

3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。 

6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。 

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。

 

 

 

花雕雞

 

材料：菜園雞，花雕酒 1杯，老薑 1大塊，青蔥 

做法：1. 用麻油爆香薑片和白色蔥段。

2. 放入切小塊的雞，大火炒。

3. 加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。

4. 加入蚝油，鹽和醬油調味即可。

5. 燜大約半小時即可。

 

 

 

 

干煎醬油雞

材料：雞 半隻（斬塊），青蔥 1棵（切段），蒜頭 4瓣（切片） 

醃料：醬油 2大匙，糖 1小匙，紹興酒 1大匙，麻油 1小匙，生粉 1茶匙，胡椒粉 

適量【拌均勻，備用】 汁料：醬油 2大匙，黑醬油 1小匙，糖 1小匙，水 3大匙 

 

做法：1. 把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。

2. 燒熱3-4大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。

3. 倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和干身，撒入青蔥段拌勻即可。

 

 

 

醬油雞

 

 

材料：雞腿 3個，醬油 4湯匙，黑醬油 4湯匙，冰糖 3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），

薑片6片 

 

做法：1. 準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。

2. 青蔥，芫荽，蒜米拍爛，薑片放進水裡。

3. 倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。

4. 大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。

5. 剩下的 醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。

 

 

 

 

鹹蛋雞柳

材料：雞胸肉 1個，鹹蛋黃 2個，牛油 2.5湯匙，鹽 少許，胡椒 少許 

做法：1. 雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃製。

2. 雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。

3. 牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。

4. 加入雞肉，拌勻即可。

 

 

 

黃酒爆炒丁香雞

 

材料：上湯 300毫升，雞腿 3個，黃酒 7湯匙 

 

醃雞料：鹽 1.5茶匙，生抽 1茶匙，老抽 1茶匙，玉米粉 1茶匙 

香料1：小蔥頭 8粒，蒜頭 8片，姜 8片 

【全部切碎】 香料2：八角 6粒，桂皮 4片，草果 4粒，花椒 1茶匙，辣椒干 5條 

做法：1. 雞肉先醃製至少20分鐘，之後下姜蔥蒜爆香，接著下醃製好的雞件，慢火表面煎香。

2. 加入黃酒和香料拌炒。

3. 加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。

 

 

 

辣腐乳蒸雞

 

材料：雞腿 3個，腐乳 片，蒜米 適量，蒜米 適量，蚝油 2湯匙，鹽 少許 

做法：1. 雞肉洗乾淨，加入腐乳，蚝油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。

2. 放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。

 

 

 

 

烤雞腿

材料：去骨雞腿 4個 醃料：蚝油 1大湯匙，糖 1小匙，鹽 ½小匙，醬油 1大湯匙，油 1湯匙，胡椒粉 少許 

做法：1. 雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。2. 放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。

3. 烤制雞肉呈現金黃色或至熟即可。

 

 

 

麻油雞炒姜菇

 

材料：雞 半隻（剁塊），姜 1塊（大切片），白蟹菇 1包

調味料：米酒 2湯匙，蚝油 2湯匙，生抽 2茶匙，糖 少許，水 2湯匙 

做法：1. 先將白蟹菇用濕布抹乾凈。

2. 熱鍋放入麻油爆香薑片，倒入雞塊中火炒香。

3. 將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。

 

 

 

 

媽蜜雞腿

材料：雞腿 2隻，蔥頭仔 1茶匙（剁碎） 調味料：媽蜜 1小匙，

蚝油 1湯匙，糖 半茶匙，蜜糖 1茶匙，老抽 適量，熱水 250毫升 

 

做法：1. 雞腿洗乾淨，前後割2刀方便入味和熟透。

2. 熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。

3. 將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。

 

 

 

咖喱洋蔥圈

 

材料：大洋蔥 1個 配料：麵粉 適量，麵包糠 適量，咖喱粉 適量，鹽 少許，雞蛋 1個 

做法：1. 洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。

2. 一圈一圈摘出來，去掉裡面的白膜。

3. 用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。

4. 倒掉冰水，瀝干水分。

5. 麵粉，咖喱粉和鹽拌勻成咖喱麵粉。

6. 雞蛋打散成蛋液備用。

7. 拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖喱麵粉。

8. 再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。

 

 

 

 

娘惹亞參魚頭

材料：紅棗魚頭 1個，金楓葉 適量，羊角豆 （切塊） 適量，茄子（切塊） 適量，

姜花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁 1杯，鹽 少許，糖 少許 

香料：大洋蔥 2粒，蒜 1大顆，姜 50克，蔥頭 100克，香茅 2棵 

【攪爛】 做法：1. 起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。

2. 炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。

3. 煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。

4. 最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。

 

 

 

 

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