五、家常豆腐

1、黑木耳提前泡軟，用冷水浸泡的木耳，口感較脆，撈出去掉硬蒂，青椒洗淨，掰成小塊。

2、一塊北豆腐，就是比較結實的那種，重量約400克，斜切成三角形，鍋中燒油，正反面煎成金黃色，撈出備用。

3、鍋中留少許底油，下入適量的蔥薑末，炒出香味，一勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，不要放太多，口味會偏鹹。

 

4、一定要炒出紅油，不然顏色不好看，把黑木耳、青椒一併倒入，淋入適量清水，蓋蓋燜煮3分鐘。

5、開蓋加入半勺鹽，半勺糖，臨出鍋前，勾點薄芡，翻炒均勻即可關火。

六、小蔥拌豆腐

1、準備小蔥一根、豆腐適量、生抽、香油、鹽。

 

2、小蔥切成細小的碎段。

3、豆腐切成四方小丁子。

4、鍋中燒水，加入1勺鹽，下入豆腐塊，大火焯水2分鐘，去掉豆腥味。

5、撈出控幹水份。

 

6、豆腐裝入深盤中，撒上 蔥花，加1勺白糖、2勺生抽、適量鹽、少量清水。

7、調均勻即可，營養美味，越嚼越香，我選的是北方豆腐，口感非常好，願我們也像這道菜，一清二白。

七、燒豆腐

1、一塊豆腐切塊，鍋內燒開水，放入半勺鹽，下入豆腐塊，焯水一分鐘撈出，這樣能去掉大部分豆腥味。

 

2、鍋內加油，下入蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、倒入一碗清水，接著倒入豆腐塊，輕輕翻動幾下，注意別粘鍋，蓋上蓋子，開中火煮開。

4、水燒開後，放適量的白糖、醬油、蠔油，小火繼續煮2分鐘，等時間到了，淋入水澱粉勾芡，等湯汁變得濃稠時，來點食鹽和雞精。

 

5、再把蔥花和小米椒放進去，輕輕攪拌均勻，即可關火裝盤。

6、一道美味的燒豆腐就做好了，鹹香入味，看著就特別有食慾，喜歡吃素的朋友，可以把豆腐列為功能表，它是下飯神器，孩子每次都能多吃一碗米飯。

八、肉末豆腐

1、準備一塊300克重的老豆腐，切成小塊，裝入碗中，加入半勺鹽，浸泡十分鐘，去掉一部分豆腥味。

 

2、新鮮的蒜薹，清洗乾淨，去掉頭尾，改刀切成0.5公分的小丁。

3、買回來的豬肉，自己剁成肉末，或者用料理機，分分鐘完事，比菜市場處理的，要乾淨衛生。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，先下入肉末翻炒，等顏色變白，再倒入蔥薑末，翻炒出香味，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

 

5、鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻。

6、等湯汁煮開，下入豆腐塊，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘，好吸收湯汁的香味。

7、等時間到了，加入切好的蒜薹，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續燜煮2分鐘。

 

8、最後淋入適量的水澱粉，等湯汁變黏稠，聞到濃濃的香味，即可關火出鍋。

九、白玉菇豆腐湯

1、老豆腐洗淨，先切成厚片，再切成小塊備用，再來一些菌菇類，叫作白玉菇，沒有的話用金針菇代替也行。

2、番茄劃十字，用開水燙掉外皮，切成小塊備用，一根小蔥，切成小段。

 

3、鍋內燒開水，下入洗淨的白玉菇，焯一下水，可去掉白玉菇的異味，還能殺菌，時間控制在2分鐘內即可，撈出備用。

 

 

4、準備一大勺紅薯澱粉，約30克重，加入適量清水，勾芡備用，再打入兩個雞蛋，攪成雞蛋液。

5、熱鍋熱油，下入小蔥，爆出香味，加入切好的番茄，添一些食鹽調味，鹽還能讓番茄更容易出湯汁。

 

6、等待番茄炒出湯汁，下入足量的開水，倒入豆腐塊，焯過水的白玉菇，開大火煮上兩分鐘，用勺子攪動兩次。

7、兩分鐘過後，加入適量的紫菜，轉中火再燉2分鐘，淋入勾芡的水澱粉，繼續攪拌。

8、等水再次燒開後，倒入打散的雞蛋液，用勺子輕輕攪拌，最後放入適量胡椒粉，香油，喜歡吃醋和辣椒的，可多放一些，撒入香菜，即可出鍋開吃。

 

9、一道美味的豆腐湯就做好了，熱氣騰騰的，方便快捷，口感鮮美，喝上一碗，暖心暖胃，營養絕對不輸肉類，喜歡的朋友一定要試一試，相信不會失望。

十、蘿蔔丸子

1、準備一根青蘿蔔，質量新鮮，口感脆嫩多汁，蘿蔔皮營養同樣豐富，介意的可去掉，切成碎末，胡蘿蔔同樣的方式，切成碎末。

2、準備一塊豆腐，按壓成泥，我一般用勺子操作，一定要碎一些，再準備一個饅頭，剝掉外皮，把饅頭碾成碎末。

 

3、碗中加入切好的青蘿蔔、胡蘿蔔和豆腐泥，用筷子攪拌均勻。

4、碗中打入一個雞蛋液，增加丸子的柔軟度，加入一勺鹽、一勺蠔油、兩勺土豆澱粉、適量十三香，最後放一把蔥花，攪拌均勻。

5、鍋中加入食用油，等待6成熱，下入丸子開炸，炸丸子時要開小火，防止炸糊，先炸至定型，再慢慢翻動。

 

6、中間要多翻動幾次，讓丸子保持裡外受熱均勻，等待浮起變成金黃色，就可以出鍋了，撈出裝盤。

7、一道美味的蘿蔔素丸子就做好了，色澤金黃，外酥裡軟，等涼了也不會硬，豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，大人孩子都喜歡吃。

十一、麻婆豆腐

1、準備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾後立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。

 

2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、薑末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。

3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小夥伴，還可以額外放點辣椒麵，小火炒出紅油。

4、倒入一碗半的開水，轉成中火煮開。

 

5、大概一分鐘後，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調味，大火煮3分鐘左右 。

6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米澱粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水澱粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。

7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，「麻婆豆腐」大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤「麻婆豆腐」，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。

十二、豆瓣燒豆腐

1、準備一塊北豆腐，偏硬的這種就行，把豆腐切成四方塊，水開加半勺鹽，下豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味。

2、起鍋燒油，等油溫7成熱，轉成小火，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

3、等炒出紅油後，倒入蒜末和薑末，小火繼續翻炒出香味。

4、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。

5、等時間到了，加1勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽，翻拌均勻後，淋入小半碗水澱粉，大火收幹湯汁。

6、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，色香味俱全，看著就非常有食慾，上桌瞬間就掃過，連湯汁都不剩，太好吃了。

 

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