紅燒肉

用料

五花肉1斤；薑片10片；紅燒汁80g；油少許

做法

五花肉1斤切成大拇指粗細的塊，或1cm的厚片，洗凈瀝干。不要切太大塊，否則不容易入味。

姜切2mm左右厚一點的片，鍋內放少量油，中火燒熱後下薑片，煸至薑片捲曲變色、明顯有姜香味逸出（約1-2分鐘）。

下入五花肉煸炒，炒至肉變色、出油、有香味逸出（約2-3分鐘）。

烹入李錦記紅燒汁，翻炒上色，加水沒過肉，燒開後撇去浮沫，轉小火燉1小時。

期間時不時翻一下，以免糊鍋。差不多40分鐘-1小時肉就燉酥爛了，如果湯汁還很多，轉大火收汁，裝盤即可。

 

 

 

生爆鹽煎肉

 

用料

五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荊條辣椒；大頭菜；豆豉；郫縣豆瓣；糖；植物油

做法

五花肉切薄片（可以凍一會兒再切）二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段

鍋里放一點點油，加入五花肉熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~

等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經捲起並且不那麼白，下郫縣豆瓣炒香

加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒

加入蒜苗，加糖調味大火迅速翻炒起鍋~

 

 

 

金牌紅燒肉

用料

五花肉（帶皮）500克；大蔥2根；料酒適量；冰糖適量；鹽適量；老抽；水40毫升左右；蚝油適量

做法

豬肉切塊，大蔥切段

將切好的大蔥放入鍋中

再鋪上五花肉，蓋上鍋蓋最小火燜15到20分鐘

準備調料，料酒，白糖，鹽，老抽，水，加入碗中拌勻備用

肉燜到這個樣子時加入調料，繼續小火燜20到30分鐘，等到肉有些透明的時候大火收汁，把大蔥選出來，裝盤，開吃！

 

深夜食堂五花肉番茄卷

用料

五花肉200g；聖女果數個；日式醬油少許；味啉少許；蔥花少許；竹籤一把

做法

五花肉冷凍。陶瓷刀橫切片薄薄的肉片

包裹番茄一兩圈

竹籤插好

不粘鍋燒熱，放肉串大火煎

刷味啉和日式醬油混合物

適當翻面直到不見生肉，此時可以小火煎制

出鍋撒蔥花

 

 

青椒回鍋肉

用料

豬肉推薦二刀肉、五花肉；青椒推薦二荊條；豆瓣醬一定是紅油豆瓣醬；糖；姜

做法

鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。

 

青椒洗凈切斜條，豬肉切片待用。

大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片捲曲入豆瓣，繼續翻炒上色入青椒。

青椒炒至斷生入白糖調味，略炒關火裝盤搞定。

五花肉燉酸菜

用料

酸菜（一顆）；五花肉；蔥；鹽，胡椒粉，大料，油

做法

酸菜用清水洗幾次，一葉一葉掰下來，把厚的部份片薄，切絲放入清水中洗後，擠出多餘水份。

鍋內倒油，油七成熱放蔥、胡椒粉、切片的五花肉一起炒，炒到肉稍微變色，

不用太太久，倒入熱水，開了之後放入洗好的酸菜，中火燉一會，加入鹽，一小塊大料調味

燉大概十五分鐘，酸菜的酸味已經出來了，就可以了。

辣白菜炒五花肉

 

用料

五花肉；辣白菜；蔥；蒜；韓式辣醬；黃酒；鹽；糖；芝麻

做法

五花肉350克洗凈備用

將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片

鍋熱後加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒

待肉片完全變色，煸出油微微捲曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒

倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻

加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟

待湯汁收凈後，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味

出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可

辣白菜五花肉

用料

五花肉；辣白菜；蔥；蒜；胡椒粉；鹽；辣椒醬

做法

五花肉切片（不用太薄），加入少量胡椒粉、蒜末、蔥段拌勻；

鍋中加油（少量，五花肉會出油），七八成熱下肉翻炒至肉變白，加入辣白菜炒至出酸味；

一定要炒出酸味

下洋蔥，放入一大勺辣椒醬（我做的時候提前用少量熱水給辣椒醬攪成汁了），

少許鹽（辣白菜很咸），少許胡椒粉，（不介意就來一點味精），翻炒至洋蔥五六分熟關火，蓋蓋兒悶2分鐘即成。

 

洋蔥不用炒的太熟。利用餘溫悶更佳

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回鍋肉

用料

五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜麵醬40g；蔥薑片適量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

 

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