下入全部的薑末和蒜末。沒過多久，鍋裡面的油由大泡變成小泡的時候，就說明料頭已經處于5層幹的樣子。

我們再下入全部的陳皮顆粒。陳皮所含有的24種濃郁香味的揮發油就會慢慢溶解于油中。

 

等到鍋裡的氣泡再一次地變小的時候，就可以下入全部豆豉切開的豆豉。

經過小火的炒制，它所含有的芳香類物質也會溶解于油中。

 

 

 

所以說，一份經過精心煉製的豉油，就是豉汁蒸排骨好吃的奧秘。

然後加入一勺花雕酒和一勺生抽，花雕酒和生抽中所富含的氨基酸，

在160度的環境下會發生著名的美拉德反應，從而激發出令人陶醉的迷人香味。

最後加入一點白糖一點胡椒粉和一勺蠔油，攪拌均勻後即可出鍋，讓豉油自然的冷卻。

 

 

 

這個時候我們的排骨也泡好了，可以看出水都變紅了，我們把排骨簡單地漂洗一下，以便去除血水。

 

 

 

第5個關鍵點，洗淨的排骨一定要充分地擠幹水分。

這一步尤為重要，排骨自身水分太多了，蒸出的排骨不僅不入味，還特別容易出水。

 

 

 

可以選擇自然瀝幹，也可以用一塊幹毛巾或者廚房用紙徹底地吸幹排骨的水分。

 

 

第6個關鍵點，如何醃制排骨？

將排骨放入一個大碗中，加入少量的鹽，調個底味。用洗淨的手不停地抓捏，讓鹽分與肉質結合，從而肉質發黏。

 

 

沒一會兒，整個排骨都很粘手，我們就可以加入一勺生粉繼續抓勻，

讓澱粉均勻的包裹在排骨表面，形成一個保護膜，從而鎖住水分。

 

 

 

最後倒入全部提前準備好的豉油，然後用手抓拌均勻，用豆豉中的油，

牢牢包裹住澱粉形成的保護膜，這樣可以有效地防止排骨出水，從而肉質變老。

 

 

 

這一步特別重要，請您注意操作順序，排骨才不會變老。

加完油後，鹽就進不去了。抓拌均勻後，我們讓排骨醃制30分鐘備用。

第7個關鍵點，如何擺放排骨？

為了保證排骨能夠快速地蒸熟，必須將排骨均勻地鋪開，而不能有重疊。

 

 

 

準備一口蒸鍋，等水完全沸騰後，放入排骨蓋上蓋子，開最大火足氣蒸12分鐘。

 

 

 

排骨在蒸熟的過程中，會出現4種狀態，先老後嫩，再老再嫩，在最開始的時候排骨是生的，故而排骨是咬不動的。

但是，在剛剛成熟的1分鐘內是很嫩的。這一個黃金時間段發生在12分鐘左右。

過了這個時間段，肉質就會變老，但是40分鐘以後，排骨又會重新變得軟爛。

大家千萬不要怕蒸不熟，自己多加了5-10分鐘，這樣反而讓排骨肉質出水，從而咬不動。

起鍋前，我們撒上一點紅椒碎和蔥花點綴美食，做成一道香味十足的豆豉蒸排骨，就完成了。

 

這樣做出的排骨非常的軟爛，特別的香，咬上一口，肉汁在口中爆裂，吃一層接一層的複合口感。

既有肉香，又有豆豉香，還有陳皮和薑蒜的香味，讓您吃上一口根本停不下來。

如果您吃膩排骨普通的做法，非常推薦您去試一試。

 

 

 

 

 

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