蒜洗乾淨姜去皮晾乾水備用

把姜蒜剁成蓉

切好的辣椒用攪拌機打碎

打到這樣就可以了

打好的辣椒倒在乾淨大碗裡

把蒜蓉薑蓉倒進辣椒裡，鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去

然後攪拌均勻，裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡保存，一周後可以食用

 

 

 

 

 

 

秘制辣椒醬

辣椒5斤、花生半小碗、蔥2-3根、薑一塊、蒜一頭、甜麵醬3-4大勺、鹽若干、糖2勺、味精若干、油若干

蔥薑蒜洗凈，剁碎，備用

辣椒洗凈，剁碎

生花生放入鍋中幹炒，切記一定要用小火，炒熟後盛出放涼

花生涼後，去皮

將花生搗碎後備用，不用太碎嘍

鍋中倒入一些油，燒熱後盛出備用

鍋中放入少量油（不放也行因為辣椒會出很多水）將辣椒倒入鍋中翻炒

倒入蔥薑蒜繼續翻炒

加豆瓣醬、加糖，最後加鹽，其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收幹

 

待汁水快乾，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒

最後，向鍋中倒入花生碎，再翻炒均勻

香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦

加些牛肉會更贊哦

 

 

 

 

 

超級下飯的辣椒醬

辣椒麵兩湯勺、幹香菇6個泡發好、老薑2大塊、大蒜4-5瓣、蝦幹6-10個、鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量、花生米碎適量

香菇、老薑、大蒜頭、蝦幹都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦幹未泡發直接切碎即可；

拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；

開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；

做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗；

 

上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦幹、大蒜和薑，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！

各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。

如果想要保存的就一點，香菇碎和薑蒜碎可以在炒制的時間長一些。

關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可，主要是為了增加口感。

 

 

 

 

自製辣椒醬

紅辣椒、大蒜、嫩薑、花椒、鹽、白酒、糖

把紅辣椒、蒜、嫩薑洗好晾乾後剁碎並混合在一起。紅辣椒大約是大蒜、嫩薑的五倍。

 

將適量鹽，一小瓶蓋白酒，少許糖放進混合的辣椒，並適當攪拌。

找一個乾淨無水無油的容器，放入攪拌好的辣椒醬，密封好放進冰箱。一周後就可以吃了。

 

 

自製辣椒醬

辣椒500克、食用油40克、面醬100克、白糖40克、鹽100克、白酒40克、大蒜40克、生薑40克、醋100克、味精40克、花生適量、玉米粒適量

油倒進鍋裡，燒熱

加面醬，炒熟

把薑，蒜放進鍋裡炒

倒入辣椒，鹽，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了

放入花生，攪拌均勻

最後倒入醋和味精。攪拌均勻就好了。等鍋裡的辣椒醬完全放涼，就可以裝罐了