10、放入塗好玉米澱粉的魚。

11、蓋上蓋子，轉中火。

12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。

此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。

13、再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。

14、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

15、煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。

16、鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。

 

 

 

 

 

 

煎魚

用料

帶魚；蔥；姜；蒜；大料；花椒；小紅辣椒；雞精；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；醋

做法

1、將一隻雞蛋，打入碗中，並攪勻

2、將洗凈的魚，放入碗中，全身沾滿蛋液

 

 

3、將裹滿蛋液的代魚，放入油鍋中，煎黃即可

4、煎黃的代魚

5、將鋪材在鍋中，用油爆香

6、放入帶魚、料酒、醋、醬油；清水漫平即可

7、帶魚一般15分鐘，可熟

 

 

 

 

 

 

教你巧煎魚

用料

鼓眼魚；麵粉；白酒；食鹽；食用油

做法

1、堂媽選用的是鼓眼魚，雙面剝皮，取出內臟與淤血，清洗乾淨，用少許白酒和食鹽醃製半個小時以上。

2、塑料袋裡裝少許麵粉

3、把醃好的魚扔進袋子裡搖勻，這是堂堂姥爺的創造的辦法，不臟手裹面妙招，他老人家可太聰明了！

4、看看！多均勻的裹面

5、平底鍋里加適量的油，放入魚，中火慢炸

6、定時翻面，多翻幾次

7、雙面焦黃控油即可食用

 

 

 

 

 

香煎魚柳

 

 

 

用料

巴沙魚柳二條；生抽少量；麵粉少量；水少量；黑胡椒碎少量

做法

1、魚柳解凍後，撒上細鹽醃製一會；

2、用紙巾擦乾魚柳，抹上一層薄薄的麵粉，很薄很薄就ok；

3、不粘鍋里倒入適量的油，燒到6分熱，放入魚柳，小火煎，煎至兩面金黃出鍋；

4、出鍋後，淋上生抽少量水調成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了！

西式煎魚

用料

速凍魚排(紅鯛或龍利魚均可)200克；西式醃魚香料粉適量；橄欖油少許；麵粉少許；大蒜幾顆

做法

1、速凍魚排提前解凍洗清,用廚房紙或者乾淨的布抹乾水分.大蒜切片,準備好原料.

2、撒上適量西式醃魚粉.如果魚排比較厚實,可先刀劃開,方便醃製入味,放入蒜片,適量橄欖油.醃製十分鐘左右

3、醃製完成後..上面均勻撒上麵粉,不要太多.薄薄一層即可.

 

4、大火燒熱煎鍋,倒入少許適量油,放入魚排,轉小火~~一面煎至焦黃,轉另一面..單面大概需用3-5分鐘.

5、出鍋.可擠一些檸檬汁.或者搭配番茄醬.隨意...因為醃魚粉中含鹽,

所以不推薦配太鹹的醬汁.我一般就是這樣煎完就吃了..外焦里嫩..非常合適...~~

 

 

 

 

 

 

 

香煎魚

用料

鮐魚或小黃魚、沙尖魚等400g；鹽適量；料酒1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；姜3片；蔥1小段；麵粉1湯匙；玉米澱粉1湯匙；色拉油1湯匙

做法

1、無論選擇什麼品種的魚來製作這道菜，請注意:一定要新鮮，不要太大條，最好選擇小刺比較少的魚種。

2、醃魚:

3、魚處理乾淨後，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥（拍破），翻拌均勻醃製1小時。中途翻身一次，確保魚能夠充分入味。

4、注:

5、如添加適量的「魚露」一起醃製，味道會更贊。

 

6、醃好的魚，將蔥姜挑揀出來不要，也將醃製出來的一些汁水倒掉。再加入麵粉和玉米澱粉，抓均勻後就會形成一層薄薄的保護膜。等會兒煎的時候就會變脆。

7、煎魚:

8、還是建議使用不粘鍋，真心比容易操作。鍋子稍微燒熱，放入色拉油，把醃好的魚一條條的擺入鍋里，每條之間留點空隙避免粘在一起。蓋上蓋子，每一面小火煎3分鐘左右。出鍋前，再用中火稍微煎一下，讓表皮有酥脆的口感，即可出鍋裝盤。

 

 

 

 

 

香蔥煎魚

用料

OceanJacket魚兩條；蔥段兩大根蔥

做法

1、魚洗凈。大鍋中加三勺油，七分熱下油，煎到微微發黑蔥香四溢

2、蔥推一邊，再加點油，中火放魚入鍋。先煎一面，煎3分鐘左右，烹少許酒入鍋，翻起來看看別焦，翻一面繼續煎，同樣時間，也烹酒。

3、然後再翻回來，撒tablesalt，過1分鐘翻面再撒鹽，再煎一分鐘。最後出鍋前再放三大勺的酒，到有點湯汁，略收汁即可出鍋。撒現磨的胡椒就可以吃了

 

煎魚

用料

魚；姜；蔥；醬油；鹽

做法

1、魚要先弄鹽醃1～2小時，這樣比較入味噢

2、把醃好的魚沖洗一下去去鹽、這樣才不會那麼咸噢、鍋里放油待油熱了之後放魚下去煎、這時要轉中火、待兩面至金黃色時起鍋裝盤。

3、鍋洗凈、下油、待熱後把切好的薑絲放入翻炒一下加入蔥、香味出來後加一點醬油放入事先煎好的魚、待魚上色後就可出鍋了。

 

 

 

 

 

 

煎魚

用料

鹽少許，塗在魚表面

做法

1、將魚塊洗乾淨

2、塗上鹽巴醃製幾分鐘，一定要塗薄薄一層就好，不然會太咸

 

3、鍋里放油，熱了把魚塊輕輕的放下去

煎魚秘籍

用料

魚1條；姜少許；青.紅辣椒少許；大蒜少許；料酒少許；鹽少許；白糖少許；白鬍椒少許；生抽少許

做法

1、新鮮魚洗乾淨，瀝水，活魚必須放那自然等待5個小時，原因是什麼，我剛已經問了度娘，已經搬來且看下面的解說

2、關鍵一步來了，掌握好了，煎的魚一定不會破，要是破了也是完全沒有領悟到，我是不是在賣關子了，好啦，言歸正傳，鍋里燒菜籽油，煎魚什麼的一般都是用菜籽油，這樣煎出來會色澤金黃，油燒熱，必須冒煙（千萬別著啦），好了，關火，對沒錯，油冒煙後關火油稍微涼一點點，然後油裡面撒少許鹽，把魚放入鍋內，然後晃動鍋，再開中火，繼續晃晃，厚實一點的地方多煎煎，魚頭魚尾都要煎到，鍋要左右前後晃均勻咯！然後翻面繼續，這段話是魚不破，色金黃的關鍵，要領悟到家哈

 

3、兩面晃均勻後，（這個過程都是在說晃，其實晃就是移動魚的位置，不要用鍋鏟，翻面的時候需要鍋鏟和筷子幫忙）把魚往一邊扒，生薑，辣椒爆香，料酒，生抽少許均勻倒入魚身上，加少許鹽，白糖，白鬍椒粉，倒淹沒魚半身的開水，小火慢燉等待一會收汁，燉的過程也要翻一次面，這樣魚會全面入味喔！

4、汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生薑，繼續晃動鍋，讓魚全部入味哈！

5、裝盤，拿起鍋直接倒入，原諒我家盤子小，有魚盤，還是小，只能說怪魚太大了，這次魚足足有三斤啊，但超級入味哈

 

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