2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）；

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；

4、放入薑片和蔥段；5、倒入少許料酒；

6、倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈）；

7、放入泡發好的花菇；8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。

 

小竅門：1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。

3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。

 

 

 

 

 

 

十、當歸竹蓀土雞湯

主料：

土雞（母雞1隻)

調料：

當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)

製作步驟：

1、買來的雞切塊洗凈，看這隻雞的油油好多。

2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃麵條炒菜都可以的。

3、準備好的主要原料。4、雞肉焯一遍水。

5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋裡。

6、加水沒過雞肉。7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

9、寒冷冬季裡喝一碗暖暖的湯吧。

小竅門：我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，

可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調一個沾料就OK了。

 

十一、宮廷雞湯

材料：老母雞（油雞）（1隻）、薑片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））

製作步驟：1、老母雞一隻，最好選用上好的北京油雞。

2、備好材料。3、清洗並處理雞。4、剪掉雞爪的指甲。

5、清洗後的雞。（因油雞本身新鮮，不用浸泡）

6、整隻放入深鍋裡。7、姜切片，備紅棗和枸杞。

8、香蔥切末。9、枸杞、紅棗不加也可以。

10、鍋裡填入水。11、水量大概沒過雞身。

12、放入薑片，大火煮沸。13、撇到浮沫。（浮沫很少，幾乎沒有）

14、加入紅棗、枸杞。15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。

16、煮好的雞湯。17、雞肉軟嫩。18、盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。

 

 

 

 

 

十二、胡蘿蔔玉米雞湯

 

主料：

雞肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、玉米(適量)

調料：

紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花(適量)

製作步驟：

1、胡蘿蔔，玉米，雞肉，紅棗備用。2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。

3、胡蘿蔔去皮，切成小塊。4、玉米切成小段。5、雞肉切成小塊，焯水後備用。

6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等。

7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿蔔和玉米。8、轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

 

 

 

十三、蓮藕香菇鮮雞湯

原料：

雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵

配料：

百合8克、淮山藥11克

調料：

鹽、雞精各適量

製作步驟：1、備齊原料。2、蓮藕洗凈去皮，切成片。3、雞腿洗凈，剁成塊。

4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。

5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鐘。6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

 

小竅門：此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。

十四、山藥燉雞湯

原料：

土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞。

製作步驟：1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；

3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；

4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；

6、撇凈浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；

7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

 

 

 

 

十五、山筍野菌土雞湯

 

原料：

2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、

干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

製作步驟：1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

 

 

 

 

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