松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

製作步驟：

1.松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗凈泥沙。

2.仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。

3.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝凈水分備用。

4.鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。

5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。

8.大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可 [6] 。

 

 

 

 

 

 

 

 

方法五

所需食材：

雞（土雞，家養）800克，榛蘑（干）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。

製作步驟：

1.準備食材，干榛蘑用流水衝去表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。

4.大火燒開後繼續煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。

5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。

9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。

 

方法六

所需食材：

小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

製作步驟：

1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開，備用。

2.鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。

4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可。

方法七

所需食材：

嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油 2大匙。

製作方法：

1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。

 

 

2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。

4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。

5.加入榛蘑一起炒勻。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

7.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

製作貼士

1.榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

3.香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道；

4.榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗，不然吃到牙磣就不好了。

 

小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚， 雞肉 酥爛。

 

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