炒豬肝不要直接下鍋炒,廚師長教會你鮮嫩不老技巧,教程詳細簡單
最近總想吃點葷菜,只是素的話好像缺點什麼,不過葷菜,不用非要用肉做菜,
要知道豬的身上處處都是寶,做菜也很好吃,可能比豬肉還好吃幾分,
而且也很有營養價值,比如豬蹄、豬肝等,可以經常換著做,吃的多樣化身體更健康。
豬肝是我家常吃的一種食材,簡單爆炒一下,非常下飯,我總覺得比炒肉片都好吃,
不知道你是不是也這麼認為呢?
炒豬肝這種做法,看起來簡單,但想要做得好吃,還需要掌握一些重要技能,比如豬肝怎麼清洗?
怎麼去腥?怎麼做得最嫩?如果只會切了就炒肯定不好吃,容易出現口感幹硬、腥氣重等問題。
炒豬肝時最忌諱直接炒,那麼究竟怎麼做呢?一般我們會想到兩個辦法,一個是焯水,
一個是醃制,尤其焯水這個做法最容易想到,大多數人認為給豬肝焯水就可以去掉腥味。
炒豬肝,用不用先焯水再炒?先焯水好還是先醃制好?
這一點做對很重要,教你正確做法,保準豬肝不硬不腥氣!
下面我來給大家分享一下炒豬肝的詳細做法,按照這個步驟去做,
次次都可以做出鮮香滑嫩的豬肝,好吃得不得了,越吃越香,快來看看吧。
以青椒炒豬肝為例
步驟如下:
首先清洗豬肝
新鮮豬肝沖洗一下,切成薄片,如果整塊只清洗表面的話,豬肝內的血水還有很多,
這樣去炒既腥味很大,又吃著不健康,要知道豬肝是豬的內臟器官,所以清洗這一步不能太粗略,要認真一點。
切片後放進盆內加水,浸泡一段時間,勤換水讓血水全部滲出來,多次換水血水變少後,
再將豬肝撈出擠幹倒掉水,重新放盆內,倒入少許啤酒,沒過豬肝的量就可以了,泡十分鐘。
時間到後再沖洗乾淨控水,這樣豬肝就清洗乾淨了。