2、接下來不要焯水哈，很多人喜歡這樣做，其實並不對，焯水後再來炒，口感就容易軟趴趴的。

正確做法是，準備一盆水，往水里來點白醋，攪拌成白醋水以後，

再把空心菜放進去浸泡，用白醋水泡著，就不容易氧化變黑了，這是第一個秘訣。

 

3、下面準備炒，炒鍋刷洗乾淨以後，往裡面倒油，炒青菜油量可以稍微多一些，

這樣炒出來會更香更好吃，當然了不喜歡油膩的話，還是正常放就行。

倒入植物油以後，將其燒熱，然後把大蒜、干紅辣椒倒進去。

 

 

4、倒上之後中小火煸炒，把調料的香味炒出來，

將空心菜從水中撈出來，將水分盡可能瀝乾，然後倒在鍋子裡。

這時候，一定要把火轉為最大火，來爆炒空心菜，用大火炒出來，

耗時比較短暫，就不容易出水，這是第二個秘訣。

5、雖然家裡的火，趕不上飯店裡的大，但是也有一定用處的，大火將空心菜，

炒到變軟以後，迅速用食鹽、味精調味，炒勻後立即關火，倒出來裝盤即可。

裝盤的時候，盡量把空心菜攤平，不要堆在一起，也可以防止發黑。

 

 

標籤：