大家有木有發現，有時候愛吃一樣東西，愛的不是食物本身，而是裡面的醬料；

比如，愛吃包子的童鞋，愛的是裡面的餡，愛吃火鍋的童鞋，愛的是又辣又麻的鍋底。。

今天教大家幾道最基本的調料，以後吃火鍋、川菜什麼的都方便極了~ 麻辣紅油

 

 

 

食材：300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥薑蒜、適量八角

做法：

1）薑切絲，蒜切片，蔥切段

2）八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分

3）辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內

4）起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要

 

5）關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；

6）重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動

7）添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可。

 

 

 

自製辣醬

食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬

做法：1）紅辣椒用水洗淨

2）煎去把兒，晾乾

3）切成丁

4）入料理機打碎

5）加鹽

6）加糖

7）加豆醬

8）加蒜末拌勻

9）裝瓶

10）如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

 

 

 

 自製辣椒油

 

 

 

 

 

食材：100g幹紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽做法：

1）幹紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時備用

2）花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時備用。

3）芝麻準備好。

4）取耐高溫的小碗，依次放入幹紅辣椒面、花椒面。

5）放入芝麻。

6）加鹽，拌勻。

7）上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙後，關火。

8）將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。

 

 

 

 豆沙餡

食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽做法：

1）將小豆用清水淘洗乾淨，放入水中浸泡兩小時或更長的時間泡的時間越長，煮的時間可以相應的縮短，

可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。

10分鐘就煮爛了。因為泡的時間長只要加入一手指節的水即可；

 

2）煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細泥狀；

3）已經攪拌成稀泥狀的豆沙；

4）鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖；（可以根據自己的口味放入白糖，冰糖等）

 

 

 

 

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