飯店輕易不透露的白切雞做法,掌握重要1點,雞皮金黃爽滑又彈牙

飯店輕易不透露的白切雞做法,掌握重要1點,雞皮金黃爽滑又彈牙
Mama 愛料理 2021-11-27 檢舉

導語:做白切雞時,掌握1點關鍵步驟,雞皮金黃有彈性,飯店一般不透露

廣東人的餐桌上離不開雞肉,白切雞、沙姜雞、蔥油雞等等,

可以說是將雞肉的烹飪方法發揮到了極致,每一種用雞肉做的食物都能讓人充分享受到其中的美味,

在雞肉的眾多做法中,白切雞是其中最為經典的一種,而且其相對來說做法也非常簡單,

所以很多人便會選擇親手在家做,卻也能發現飯店的白切雞雞皮金黃,

而自己親手做卻不會如此,其實這是因為大家沒有掌握好其中的方法技巧

,用對了小妙招,做好的雞肉不僅是口感美味,而且看上去還特別美觀,

下面我便會將白切雞的做法分享給大家。

 

 

 

 

 

飯店輕易不透露的白切雞做法,掌握重要1點,雞皮金黃爽滑又彈牙

白切雞的做法:

備用食材:三黃雞半隻,小蔥5根,生薑1塊,大蒜3瓣,生抽1勺,醋2勺,芝麻油1勺,白糖少許;

 

 

 

 

 

 

 

飯店輕易不透露的白切雞做法,掌握重要1點,雞皮金黃爽滑又彈牙

 

製作過程:第一步,三黃雞準備好,將其事先處理乾淨,去掉不能食用的部分,

然後放入清水中浸泡一會,將其中的血水泡出,沖洗乾淨;

 

 

 

 

 

 

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第二步,香蔥摘去根蒂清洗乾淨,將其挽成蔥結,生薑一小塊切成片用,

在鍋中添上水,加上點食鹽、蔥結和薑片,大火將其煮至沸騰;

 

 

 

 

 

 

 

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第三步,將事先處理好的雞肉放入開水鍋中,加上鍋蓋大火煮5分鐘的時間,

待將雞肉煮至8成熟的時候,即可關火,繼續燜30分鐘的時間;

 

 

 

 

 

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第四步,直到用筷子扎入雞肉中不會有血水冒出便說明可以了,撈出來,

將雞肉放入在冰塊水中浸泡一會,直到將其冰鎮好,即可撈出來;

 

 

 

 

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第五步,待將其表面的水分晾乾後,在雞身上均勻塗抹一層香油,稍微晾一下,

將其斬成塊,小碗中放入花生碎、醋、生抽、蒜末、白糖、芝麻油等,便可蘸著料汁享用。

 

小編總結:對於喜歡吃雞肉的朋友來說,當然會嘗試用各種方法烹飪,

只為吃到更加美味、口感不同的雞肉,白切雞便是我跟著一位大廚朋友學會的,

每次用這個方法做的白切雞上桌後總能得到家人的一致好評,不僅是口感美味,

看上去也特別美觀,其實想要雞皮看上去金黃,並且有彈性,

大家掌握好其中的方法便可做成,這個小技巧飯店輕易不會透露,

這也就是自己親手做和飯店大廚做的區別,所以喜歡吃白切雞的看到這個做法一定不能錯過了學習。

 

 

 

 

 

 

烹飪小技巧:

1、雞肉事先放入清水中浸泡一會,將其中的血水逼出,雞肉的口感才會更加好,

而且這樣做的雞肉也會清爽,吃著不會感覺膩味,煮雞肉的時候,加上點蔥姜,可以幫助去除其中的腥味;

2、煮雞肉開水下鍋煮,而且雞肉非常容易熟,差不多大火煮5分鐘的時間,即可關火,

記得要加上鍋蓋燜30分鐘,燜的過程非常重要,這樣煮的雞肉嫩滑且不會發柴;

 

 

3、飯店輕易不透露的1個關鍵步驟,便是將雞肉煮好,並且表皮晾乾後,

在雞皮上塗抹一層香油,這樣做便會使得雞皮更加爽滑緊緻,看上去也是金黃的色澤。

白切雞用上這個方法做,好吃更好看,如果你也喜歡吃白切雞,

歡迎收藏這個做法學習,或者是將其分享給更多的人學習!

 

 

 

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