小餛飩，不管什麼時候都能給味蕾最大的滿足，可做早餐也可做夜宵；

即使再疲憊，吃上一碗飄著辣油的小餛飩，可以瞬間治癒疲憊的身體。

通體清透、口感嫩滑的小餛飩，一口下去，皮薄爽滑筋道，肉餡鮮香四溢……

今天來和大家來分享小餛飩的家常做法，從皮子到餡兒，超詳細的製作過程哦！

 

 

所需食材：

中筋麵粉400克、鹽2克、蛋清2個（57克）、室溫水約135克、肉末、鹽、

胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉

 

製作步驟：

第一步： 400克麵粉倒在案板上，再用手背在中間開個窩；接著加入2克食用鹽和57克蛋清，

稍加攪合後少量多次地加入清水，邊加邊攪合，把麵粉抓成絮狀再揉成團，

得到一個偏硬的麵團；然後把麵團按壓並對折，再次揉勻後包上保鮮袋鬆弛一會兒。

 

 

第二步： 取出鬆弛好的麵團，輕鬆幾下就能揉勻了；然後再次包上保鮮膜，繼續鬆弛。

第三步： 準備好的肉末放入大碗中，再加入適量鹽和胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻；

接著加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖並攪拌均勻；然後把準備好的蔥薑水分3次加進來

（每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），攪勻後再淋入少許老抽上色；最後淋入少許香油並拌勻。

 

 

 

 

第四步： 在案板上撒上適量生粉（也可以是玉米澱粉、小麥澱粉），再取出鬆弛好的麵團，

用擀麵杖壓開、再擀成長方形；接著用擀麵杖把面皮卷起，再次邊推、邊卷、邊擀開；都做好後，輕輕抽出擀麵杖。

 

 

 

 

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