熬魚頭湯,怎樣才能又濃又白,老廚師教你秘訣,鮮香無腥味
提起魚頭湯,真的是這麼多湯裡面我超級愛喝的一種了,曾經和朋友一起去飯店裡喝魚頭湯,
大廚做出來的魚頭湯又濃又白,顏色看上去像牛奶一樣,而且聞起來香氣無比,
喝一口之後真的是又鮮又濃,讓人停不下勺子,一勺接一勺的去喝。
要想熬出一鍋非常好喝的魚頭湯,它的要求就是,湯汁濃稠又要像牛奶一樣白,
聞上去沒有魚腥味,沒有異味,這樣才算一鍋合格的魚頭湯。
為了在家也能熬出又香又好喝的魚頭湯,我特意去諮詢了當地的廚師師傅,
軟磨硬泡淘到了做魚頭湯的秘訣。回來以後不停地做實驗,真的是百做百中,
每次做出來的魚頭湯都很鮮特別好喝,一點異味都沒有。
今天我就把做魚頭湯的詳細做法教給大家,希望大家以後想喝的時候也能信手拈來,
做一鍋好喝比牛奶還白的魚頭湯。
魚頭豆腐湯
食材:胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳
調味:食鹽、花椒粉
1、準備胖魚頭一個,對半切開,清理乾淨,晾乾多餘的水分,魚頭表面用料酒抺遍,
再用鹽塗抹一遍,醃制15分鐘,起鍋燒油,煎3-5分鐘,微微發黃上色即可。
2、加入5碗開水,能沒過魚頭即可,接著放4片生薑,2個蔥段,
10粒花椒,大火煮開轉小火,一直保持「咕嘟」沸騰的狀態。
3、在煮的過程中,湯中會有浮沫飄出來,這都是正常現象,
如果你介意的話,可以撇出去,燉煮10分鐘以後,加入1勺料酒。