今天為大家分享一道家常版烤魚的做法，說起烤魚，想必有很多人的印象中，

都是那種巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、

辣椒等調料，烤熟即食的傳統做法。而現在比較流行的是川式烤魚，

採用得是「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，

這種做法很類似于吃魚肉火鍋，甚至比吃火鍋還要過癮，吃的不是光是魚的滋味，

而是還有很多很多的蔬菜可以吃。這樣做出來的烤魚雖然是很好吃但是只適合外邊堂食，

那今天大廚就教你們做一個適合家庭版的烤魚做法，味道不比外面店裡的味道差。

原料

鯉魚一條、蔥薑蒜、土芹，線椒，紅椒，黃豆芽、幹辣椒、火鍋底料、花椒

製作方法：

1、下麵先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜拍破，土芹切成段，

青紅椒切成丁，青紅椒是最後激油用的，起到增加鮮辣味道和點綴的作用，以上原料切好之後，把魚改刀。

2、首先把鯉魚順著魚脊骨劃開，魚的另外一邊也用同樣的方法，把鯉魚的脊骨露出，

然後再把魚脊骨剁成連刀塊，這樣改刀魚肉更容易成熟，然後在魚身兩邊介花刀，花刀不要太深。

3、下面開始給魚肉碼味，加入鹽和胡椒粉，料酒碼底味，因為魚肉不好入味，

提前碼味便于魚肉入味，醃制10分鐘之後開始炸魚。

4、鍋上火加入植物油，大火加熱，利用加熱油的時間我們開始把魚拍粉，

拍粉芡能達到魚肉完整不易碎，外焦裡嫩效果。

5、油溫180度（也就是6成油溫）下入魚肉油炸，魚剛下鍋的時候不要用勺子碰到魚身，

勺子會把魚皮粘破，魚肉定型之後，用笊籬攪動下，讓魚肉受熱均勻。

6、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。

7、鍋內加油，放入花椒，再加入大蔥、大蒜、八角、桂皮、白芷、

香葉，然後下入豆瓣醬翻炒幾下，再下入火鍋底料。

8、以上小料炒香之後加入適量清水 ，然後下入黃豆芽，加入鹽，雞粉，

味精和胡椒粉調味，豆芽煮嫩熟之後再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊籬撈出來放在盛器內墊底。

9、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，

燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盛器內，下面開始激油。

10、鍋內加入辣椒油，再加適量的植物油，燒熱之後，下入花椒，再加入幹辣椒，

青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。

製作小貼士：

​1、製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，

不能低于6成油溫，時間將近2分鐘。

2、調味方面還可以再湯汁內加少許孜然粉，火鍋底料用量不要太大，

成菜不要透出火鍋底料味道，上桌之後要搭配酒精加熱。

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