5、油溫180度（也就是6成油溫）下入魚肉油炸，魚剛下鍋的時候不要用勺子碰到魚身，

勺子會把魚皮粘破，魚肉定型之後，用笊籬攪動下，讓魚肉受熱均勻。

6、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。

 

 

 

 

7、鍋內加油，放入花椒，再加入大蔥、大蒜、八角、桂皮、白芷、

香葉，然後下入豆瓣醬翻炒幾下，再下入火鍋底料。

 

 

 

 

 

 

 

8、以上小料炒香之後加入適量清水 ，然後下入黃豆芽，加入鹽，雞粉，

味精和胡椒粉調味，豆芽煮嫩熟之後再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊籬撈出來放在盛器內墊底。

9、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，

燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盛器內，下面開始激油。

 

 

 

10、鍋內加入辣椒油，再加適量的植物油，燒熱之後，下入花椒，再加入幹辣椒，

青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。

 

 

 

製作小貼士：

​1、 製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，

不能低于6成油溫，時間將近2分鐘。

2、 調味方面還可以再湯汁內加少許孜然粉，火鍋底料用量不要太大，

成菜不要透出火鍋底料味道，上桌之後要搭配酒精加熱。

 

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