廚師長教你在家做烤魚,外焦裡嫩,不比烤魚店的口感差
今天為大家分享一道家常版烤魚的做法,說起烤魚,想必有很多人的印象中,
都是那種巴掌大的活魚或幹魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、
辣椒等調料,烤熟即食的傳統做法。而現在比較流行的是川式烤魚,
採用得是「先烤後燉」的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華,
這種做法很類似于吃魚肉火鍋,甚至比吃火鍋還要過癮,吃的不是光是魚的滋味,
而是還有很多很多的蔬菜可以吃。這樣做出來的烤魚雖然是很好吃但是只適合外邊堂食,
那今天大廚就教你們做一個適合家庭版的烤魚做法,味道不比外面店裡的味道差。
原料
鯉魚一條、蔥薑蒜、土芹,線椒,紅椒,黃豆芽、幹辣椒、火鍋底料、花椒
製作方法:
1、 下麵先把原料改刀,大蔥切成馬蹄蔥,姜切成片,大蒜拍破,土芹切成段,
青紅椒切成丁,青紅椒是最後激油用的,起到增加鮮辣味道和點綴的作用,以上原料切好之後,把魚改刀。
2、 首先把鯉魚順著魚脊骨劃開,魚的另外一邊也用同樣的方法,把鯉魚的脊骨露出,
然後再把魚脊骨剁成連刀塊,這樣改刀魚肉更容易成熟,然後在魚身兩邊介花刀,花刀不要太深。
3、 下面開始給魚肉碼味,加入鹽和胡椒粉,料酒碼底味,因為魚肉不好入味,
提前碼味便于魚肉入味,醃制10分鐘之後開始炸魚。
4、鍋上火加入植物油,大火加熱,利用加熱油的時間我們開始把魚拍粉,
拍粉芡能達到魚肉完整不易碎,外焦裡嫩效果。