豬皮去毛教你最簡單方法,不用拔不用火燒,簡單快速,方便實用

豬皮去毛教你最簡單方法,不用拔不用火燒,簡單快速,方便實用
Mama 愛料理 2021-11-28 檢舉

豬肉是我們最常吃的肉,有些事時候買回來的肉上是帶肉皮,

如果不仔細看肯定會覺得豬皮還是蠻幹淨的,但是仔細看上面還有很多沒有處理乾淨的豬毛,

長一點的我們可以說用鑷子拔下來,但是想那種絨絨的毛髮和難處理,

要是用火直接燒表皮燒的焦糊味也沒有辦法在食用,所以今天教大家一種最簡單的去豬毛小技巧。

 

 

 

 

具體做法:

首先準備一口鐵鍋,把鍋燒燙。把手放到鍋的上方,感覺到很熱的程度就可以了。

手不要碰到鐵鍋,不然容易被燙到。然後把 豬皮緊貼著鐵鍋,用手按壓

因為豬皮受熱之後容易卷起,按壓會讓整塊豬皮受熱更均勻一些。

 

 

 

 

 

 

大家操作的時候要小心一點,手不要直接接觸鍋底。燙皮的時候可以移動豬皮,

讓豬皮受熱更均勻。很多朋友都是燙到豬皮變成淡黃色就結束了,這是不行的。

這樣雖然能燒掉豬毛但,是豬毛上的毛囊部分還在,豬皮上的腥味就還沒有去掉,

還要繼續燙。 要把整塊豬皮全部燙成焦黃色,這樣做才能深度去掉豬毛和毛囊

 這樣處理後的豬皮才不會腥,做出來的肉才會更好吃。

 

 

 

豬皮被燙成焦黃色之後關火,把豬肉放在鍋裡, 加入大量的熱水,把豬皮浸泡10分鐘

這一步主要是軟化豬皮被燒焦的部分,待會才更好處理。這裡一定要用熱水來泡豬皮,

冷水泡的時間會比較長。但是不要用開水,容易把豬肉上瘦肉的部分燙熟。

 

 

 

10分鐘後把豬肉倒進一個大碗裡。 用刀把豬皮上燒焦的部分刮乾淨

這就是豬毛的毛囊被燙焦的部分。這樣處理豬毛不僅一根豬毛都看不見,

而且豬皮也不會腥,做出來的肉會更好吃一些。然後把豬肉清洗乾淨,

這時候可以看一下,豬皮非常乾淨。這樣處理後的豬肉不管怎麼做都好吃,而且不腥。

 

 

 

 

這樣處理豬毛的好處就是比鑷子拔得更乾淨,而且更快速。相比傳統的直接放在火上去燒而言,

不會把肉也一起燒熟,因為只有豬皮的部分接觸到了很燙的鍋底,

這跟菜市場的噴火槍燒豬皮是一個原理。這個方法非常適合家庭用,

但是唯一的缺點就是需要豬皮是比較平整的,比如豬腳或者豬頭上的豬毛就不適合用這個方法了。

 

 

接下來就用這塊肉給大家分享一下四川粉蒸肉的做法,年夜飯上大家可以露一手,寓意蒸蒸日上,

不僅好吃寓意也好、首先把豬肉切成片,不建議太厚,不然容易膩。把切好的豬肉裝進一個大碗裡備用。

 

 

 

 

準備兩顆大蒜拍爛,一點生薑也拍爛,然後一起剁成末。再切一點蔥白,把蔥薑蒜放進碗裡備用。

加一點鹽、一點花椒粉、一點五香粉、一些酒釀,酒釀有去腥增香的效果,比料酒好很多。

再加一些豆瓣醬、適量生抽提鮮、一點老抽上色、一些辣椒粉,不喜歡麻辣的可以不加。

把豬肉和調料充分攪拌均勻。這裡要多攪拌一會,讓它入味。這些調料大家可以根據自己的口味酌情添加。

 

 

 

然後少量多次地加入一些蒸肉粉,這個蒸肉粉是我自己用破壁機打的,

是用糯米和大米打成的粗粉,比例為二比八,覺得麻煩的可以直接買現成的蒸肉粉。

蒸肉粉一定要加足,要讓每一片肉都裹上蒸肉粉,這樣做出來的菜才會更好吃。

 

 

 

 

接著準備幾個芋頭,先把皮給去掉。現在正是吃芋頭的時節,非常便宜,而且芋頭跟粉蒸肉超級搭。

給粉蒸肉打底的蔬菜,大家可以根據自己的喜好隨意選擇。

大家處理芋頭的時候最好是戴上手套,防止手發癢。把去皮的芋頭清洗乾淨,

然後切成小塊,再次用水清洗掉表面的粘液,這是我的個人習慣,也可以不洗的。

 

 

 

然後把芋頭倒回大碗裡,加入一些鹽,把它翻拌均勻。然後把芋頭倒入蒸盤裡,稍微鋪平整一點。

然後把粉蒸肉放上來,把比較碎的先放上來,然後再順著盤子周圍給它擺一個圓形,

這樣擺出來比較好看,吃的時候也更有食欲。最後把剩下的料也放上來。

 

 

 

 

接著給蒸鍋裡加入大量的水,放上蒸格,把粉蒸肉放進去,蓋上蓋子,用大火把水燒開。

水開之後蒸50分鐘,喜歡入口即化的蒸70分鐘。50分鐘後關火,不要立馬打開蓋子,

讓它燜10分鐘。然後把蒸好的粉蒸肉取出來,撒上蔥花,美味即成。

這樣做出來的四川粉蒸肉鮮香入味又不腥,好吃不油膩。家常的做法,老少皆宜。

 

 

 

 

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