炸東西髒油不要倒,教你3招,快速清油無異味
逢年過節少不了做一些炸貨,像炸魚、炸丸子、炸藕夾、炸麻花等,可是眾所周知,
經過高溫炸東西後的油就會發黑有雜質有異味,這時很多人覺得油髒了不能用就倒掉了,
這樣就造成了浪費,其實髒油用些妙招也能回清繼續用,下面就教大家3招,髒油快速回清無異味,先收藏了。
髒油回清無異味3妙招
1.用水澱粉
什麼?用水澱粉,熱油遇到水那不是炸鍋了嗎?可能很多人會有這樣的疑問,其實不用擔心,
在酒店中使髒油回清這是很常見的方法,不會炸鍋,因為水中混合了澱粉炸不了,
同時 利用澱粉遇熱糊化,吸附力增加的原理,就可以去除髒油中的雜質和異味,達到回清除異味的效果, 具體做法如下:
先把髒油放入容器沉澱一段時間,這時大的雜質就會下沉。 起鍋開火,
把沉澱的髒油過密漏倒入鍋中,加熱至4層油溫,然後準備濃稠一些生粉水。
油溫升到後,再把生粉水淋入鍋中,不要去攪動,生粉水會自然糊化成塊,
看到生粉吸附滿雜質後,如果油還不回清,可以繼續加生粉水,只到油回清,再通過密漏倒入乾淨容器中。
注意:生粉水淋入鍋中時,要儘量離油面近一點,以免高了會濺油燙傷,
還有下入生粉水不要攪動,讓其自然糊化接塊吸附雜質。
2.用剩米飯
剩米飯是家中經常會有的,大家都知道米飯軟糯很有粘性,用來使髒油回清很有效,
是不是沒有想到剩米飯還有這種作用,下面就來看看具體操作。
髒油還是經過一段時間的沉澱,因為米飯只能吸附小雜質,大雜質就不管用了。
油經過密漏倒入鍋中,油溫不要升的太高,把飯放入能有小氣泡就行,油溫太高直接會把米炸糊。
米飯倒入油中後,就讓其自然吸附雜質,期間保持小火,油溫不降低即可,待油回清後撈出米飯即可。
注意:這種方法就怕油溫太高,油溫太高米炸酥脆不能吸附雜質,
還有可能炸糊留下糊味,油溫熱,下入米飯有小氣泡就可以了。
3.用茄子
茄子是很常見的蔬菜,都知道茄子吸油厲害,那是因為茄子有海綿組織一樣的茄肉,
正好可以利用這一點使髒油回清。
先把髒油沉澱,然後把茄子切成大塊,不要泡水,以免減小茄子的吸附力。
油通過密漏倒入鍋中後,把油溫升到90℃左右,把小蔥、洋蔥、大蔥、花椒放入油中小火浸炸出香。
當把那些炸的稍微焦黃再把油溫升到160℃左右,馬上倒入茄子,輕微攪動,
讓茄子能均勻吸附雜質,當油回清,撈出茄子和其他殘渣即可。
注意:用茄子法時,一定要油溫稍高才放茄子,否則茄子容易吸油,
加入小蔥之類輔料,是為了給油增加香味,下這些輔料時要低油溫下入。