炸東西髒油不要倒,教你3招,快速清油無異味

炸東西髒油不要倒,教你3招,快速清油無異味
Mama 愛料理 2021-11-28 檢舉

逢年過節少不了做一些炸貨,像炸魚、炸丸子、炸藕夾、炸麻花等,可是眾所周知,

經過高溫炸東西後的油就會發黑有雜質有異味,這時很多人覺得油髒了不能用就倒掉了,

這樣就造成了浪費,其實髒油用些妙招也能回清繼續用,下面就教大家3招,髒油快速回清無異味,先收藏了。

 

 

 

 

 

髒油回清無異味3妙招

1.用水澱粉

什麼?用水澱粉,熱油遇到水那不是炸鍋了嗎?可能很多人會有這樣的疑問,其實不用擔心,

在酒店中使髒油回清這是很常見的方法,不會炸鍋,因為水中混合了澱粉炸不了,

同時 利用澱粉遇熱糊化,吸附力增加的原理,就可以去除髒油中的雜質和異味,達到回清除異味的效果,具體做法如下:

 

 

 

先把髒油放入容器沉澱一段時間,這時大的雜質就會下沉。 起鍋開火,

把沉澱的髒油過密漏倒入鍋中,加熱至4層油溫,然後準備濃稠一些生粉水。

 油溫升到後,再把生粉水淋入鍋中,不要去攪動,生粉水會自然糊化成塊,

看到生粉吸附滿雜質後,如果油還不回清,可以繼續加生粉水,只到油回清,再通過密漏倒入乾淨容器中。

 

 

 

注意:生粉水淋入鍋中時,要儘量離油面近一點,以免高了會濺油燙傷,

還有下入生粉水不要攪動,讓其自然糊化接塊吸附雜質。

 

2.用剩米飯

剩米飯是家中經常會有的,大家都知道米飯軟糯很有粘性,用來使髒油回清很有效,

是不是沒有想到剩米飯還有這種作用,下面就來看看具體操作。

髒油還是經過一段時間的沉澱,因為米飯只能吸附小雜質,大雜質就不管用了。 

油經過密漏倒入鍋中,油溫不要升的太高,把飯放入能有小氣泡就行,油溫太高直接會把米炸糊。 

米飯倒入油中後,就讓其自然吸附雜質,期間保持小火,油溫不降低即可,待油回清後撈出米飯即可。

 

 

 

 

 

注意:這種方法就怕油溫太高,油溫太高米炸酥脆不能吸附雜質,

還有可能炸糊留下糊味,油溫熱,下入米飯有小氣泡就可以了。

 

3.用茄子

茄子是很常見的蔬菜,都知道茄子吸油厲害,那是因為茄子有海綿組織一樣的茄肉,

正好可以利用這一點使髒油回清。

先把髒油沉澱,然後把茄子切成大塊,不要泡水,以免減小茄子的吸附力。

油通過密漏倒入鍋中後,把油溫升到90℃左右,把小蔥、洋蔥、大蔥、花椒放入油中小火浸炸出香。 

當把那些炸的稍微焦黃再把油溫升到160℃左右,馬上倒入茄子,輕微攪動,

讓茄子能均勻吸附雜質,當油回清,撈出茄子和其他殘渣即可。

 

 

 

注意:用茄子法時,一定要油溫稍高才放茄子,否則茄子容易吸油,

加入小蔥之類輔料,是為了給油增加香味,下這些輔料時要低油溫下入。

以上的三種方法都是我在酒店經常用的方法,效果很好,其實這些方法在家中也是很容易操作的,

還有一點要注意,水澱粉法和米飯法也可以加入小蔥那些輔料一起炸,

或油乾淨後再放入輔料也行,這樣髒油不僅回清無異味,而且還香味濃郁。

 

 

 

 

 

炸東西時用什麼油合適

大家都知道油炸食品不利健康,什麼原因呢?就是因為市面上大多數食用油主要成分是多不飽和脂肪酸,

這種物質具有熱敏性,經過高溫後會產生反式脂肪酸等有害物質,

可是油炸食品酥脆獨特的口感和味道,少有人控制的住嘴,但是這樣吃真的對身體健康不利,

因此選擇炸東西的油很重要,那麼怎樣的油適合炸東西呢?那就是儘量選擇 穩定性好,煙點高、

化學結構穩定的油,一般主要成分是 飽和脂肪和 單不飽和脂肪的油加熱最穩定,下面看看那幾種油適合炸東西。

1.椰子油

椰子油是椰子肉乾精煉製成的非揮發性油,其 飽和脂肪酸含量高達80%-90%,

這使得它遇熱過程中非常穩定,而且還有 耐高溫的特性

就算連續幾個小時炸制東西其穩定性也不會下降,椰子油還 含有月桂酸,

這種物質具有抗菌,抗病毒的效果,因此家中如果炸貨多,想吃的健康,用椰子油是很不錯的。

 

 

 

2.棕櫚油

棕櫚油是用棕樹上的棕櫚果壓榨而成,其與菜籽油、大豆油並稱「世界三大植物油」。

我國是棕櫚油的進口大國,價格方面算比較便宜,其特點就是有高達232°C煙點,

而且加熱炸東西過程中油的穩定性比較好,所以炸東西時,用棕櫚油也是不錯的。

 

 

 

 

3.橄欖油

橄欖油是不經加熱和化學處理,選用新鮮的橄欖果的果肉和果核直接壓榨而成的,

被譽為「液體黃金」,是最適合人體營養的油,因此價格也比較貴,

一般家庭不會作為主要食用油脂。橄欖油貴也有貴的道理,

它含有單不飽和脂肪酸以及很好抗氧化效果,橄欖油作為高檔油,

不管是製作涼菜、西點、沙拉、熱菜,還是炸東西都很理想,只是價格比較貴。

 

 

 

4.花生油

花生油是生活中最常見的油脂之一,由花生壓榨提煉而成的,含有80%不飽和脂肪酸,

與其他植物油相比,具有耐高溫、穩定性強、不易分解變性的優點,

用來炸東西雖然比不上上面三種,但是在常用的植物油中算得上不錯了,

炸出來的東西顏色金黃,而且帶有花生特有的獨特香味。

 

 

 

 

 

 

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