老媽說，蒸了幾十年米飯，總結出了這麼幾條經驗，

無論是用柴火灶還是電鍋，都能蒸出好吃的米飯。

 

 

1、洗米。

蒸米飯之前，大米要洗一下，但怎麼洗？二三十年前，大米要淘很多遍，

因為裡面有小石子、稻殼甚至米蟲等雜質，而且比較髒，還要用手搓洗一下。

如今還有很多人這麼洗米，這是錯誤的。隨著技術的進步，現在出售的大米已經非常乾淨了，

沒有雜質，只需要用清水沖洗兩遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍，會讓營養流失。

 

2、浸泡。

大米不要直接煮，先用清水浸泡一會兒，讓大米吸收一些水分，

這樣米飯就能快速煮熟，而且膨脹鬆軟，特別好吃。

 

 

3、加水。

水量很關鍵，多了太稀少了夾生，米飯都不好吃。如今的電飯煲都是智慧的，無論哪種大米，

只要用自帶的量杯舀米，幾杯米就按刻度加就行了。

但最小的刻度是2杯米，只蒸一杯米怎麼加？牢記一個方法，只要水面高出米麵一個指節就行了。

 

 

 

 

4、添油加醋

加好水後先別急著蒸，還需要添幾滴油，加一小勺白醋，為什麼呢？

添油能讓米飯更加油亮，而且顆粒分明。大米含有豐富的澱粉，

加醋可以讓水變成微酸的環境，加快澱粉水解成糖分，讓米飯更加鬆軟香甜。

 

 

其實什麼醋都可以，但白醋顏色比較淡，更合適。酸味會隨熱氣蒸發，不用擔心會發酸。

5、燜一會兒

做好前4步，就開始蒸米飯了，一般要30分鐘左右，蒸好後不要馬上開蓋吃，先燜五分鐘。

因為剛蒸好的米飯還比較濕，吃起來有些黏。燜一會兒能讓水分繼續蒸發，這樣米飯更加鬆軟，也不會發黏。

 

 

 

學會這幾條經驗，保證蒸出來的米飯油亮香軟，顆粒分明，比飯店的米飯更好吃。

 

除了方法，大米的質量也有一定的影響，並不是說品種，買大米時無論哪一種，都要牢記下麵幾點

 

 

①米香味濃。越新鮮的大米香味越濃，如果大米沒什麼香味，可能放了很長時間，或是劣質大米。

②顆粒完整，硬度高。優質大米幾乎是粒粒完整飽滿，沒有碎米。

如果碎米比較多，大米就比較差。硬度高，說明蛋白質含量高、水分少。

③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，營養、口感都越好。

 

 

 

 

 

④顏色潔白光亮。新鮮大米的顏色潔白，光澤度高。而陳米的顏色一般較暗沉，

而且沒有光澤，這種大米沒什麼營養。

 

 

防止大米生蟲的小妙招

在我們的廚房中，有一種調味料是米蟲的「天敵」，那就是大蒜，

大蒜的特殊硫化氣味會讓這些米蟲敬而遠之，產生不適合孵化的錯誤資訊，

所以可以在米缸或者儲糧桶中，放入幾瓣剝好皮的大蒜，然後將蓋子密封蓋緊，這樣能有效地防止米蟲的孵化。

 

 

 

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