剁椒又叫剁辣子、罎子辣椒，是湖南、貴州一帶的常備調味品，

把辣椒調味後醃制，開壇即食，現在生活條件提高了，

人們對美食的追求也愈發提高，就拿廚房的調味品來說，原來只有油鹽醬醋，

現在增加了不少口味，豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、

蠔油等，對于愛吃辣的人來說，剁椒醬獨一無二，無可代替，可以直接拌米飯、

炒菜、拌面、拌涼菜，還可以做剁椒魚頭，口感偏重，味辣而鮮鹹，絕對美味的很。

在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶，就保留有吃剁椒醬的習慣，把紅椒剁碎以後，

加食鹽、大蒜、生薑拌勻，在缸中醃制一段時間，打開就可以吃了，湖南人講究「無辣不歡」，

曾經在那裡呆過一段時間，男女老少幾乎都對辣椒，情有獨鍾，當地盛產一種小米椒，

可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也養成了愛吃剁椒的習慣。

市面上的剁椒，要十幾元一瓶，價格貴不說，還有大量的添加劑，吃著著實不放心，

其實醃制剁椒的方法很簡單，如果家中有紅椒的話，還真不如自己在家做，

今天把正宗的秘方教給你，剁椒醬香辣開胃，放一年不壞，建議大家收藏，以備不時之需。

剁椒醬的製作方法

食材：辣椒、大蒜、生薑、高度白酒

調味：食鹽、白糖

1、準備適量的紅椒，做剁椒用什麼辣椒好，推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以，挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。

2、採摘回來之後，把辣椒硬蒂去掉，儘量戴上一次性手套，避免辣傷手指，

接著清洗乾淨，控幹多餘的水分，一定要控幹，帶有水分的話，不利于長久保存。

3、很多人醃剁椒，還不會配製調料，其實不用那麼複雜，真的很簡單，

 500克辣椒，搭配50克蒜末，50克薑末，40克食鹽，20克白糖，翻拌均勻，也可以根據個人口味，酌量進行增減。

4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高溫殺菌消毒，倒扣控幹水分，

保持乾燥，無水無油，一定要注意，不能有生水。

5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，

再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一周之後，即可開蓋食用，味道非常棒。

6、裝瓶的剁椒醬，可以直接吃，如果等發酵以後，那口味會更好，

可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜，做一頓拿手的剁椒魚頭，熱油一澆，隔著老遠都能聞見香味。

技巧總結

1、 製作剁椒的辣椒，可以選擇二荊條、小米椒，以質地堅硬的為主，洗乾淨以後，一定要晾乾水分，避免變質發霉。

2、每斤辣椒所用到的用鹽量，要把握清楚，500克辣椒放40克食鹽就可以，適量的白糖可以緩衝辣度。

3、最後裝瓶蓋蓋的時候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，

能延長保質期，取剁椒的時候，要用乾燥無水的勺子，避免二次污染。

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