想吃剁椒醬不用買,20年秘制配方告訴你,香辣開胃,不發霉不變質

想吃剁椒醬不用買,20年秘制配方告訴你,香辣開胃,不發霉不變質
Mama 愛料理 2021-12-01 檢舉

剁椒又叫剁辣子、罎子辣椒,是湖南、貴州一帶的常備調味品,

把辣椒調味後醃制,開壇即食,現在生活條件提高了,

人們對美食的追求也愈發提高,就拿廚房的調味品來說,原來只有油鹽醬醋,

現在增加了不少口味,豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、

蠔油等,對于愛吃辣的人來說,剁椒醬獨一無二,無可代替,可以直接拌米飯、

炒菜、拌面、拌涼菜,還可以做剁椒魚頭,口感偏重,味辣而鮮鹹,絕對美味的很。

 

 

 

在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶,就保留有吃剁椒醬的習慣,把紅椒剁碎以後,

加食鹽、大蒜、生薑拌勻,在缸中醃制一段時間,打開就可以吃了,湖南人講究「無辣不歡」,

曾經在那裡呆過一段時間,男女老少幾乎都對辣椒,情有獨鍾,當地盛產一種小米椒,

可以直接食用,也可以加工,久而久之,我也養成了愛吃剁椒的習慣。

 

 

 

市面上的剁椒,要十幾元一瓶,價格貴不說,還有大量的添加劑,吃著著實不放心,

其實醃制剁椒的方法很簡單,如果家中有紅椒的話,還真不如自己在家做,

今天把正宗的秘方教給你,剁椒醬香辣開胃,放一年不壞,建議大家收藏,以備不時之需。

 

 

 

剁椒醬的製作方法

食材:辣椒、大蒜、生薑、高度白酒

調味:食鹽、白糖

1、準備適量的紅椒,做剁椒用什麼辣椒好,推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以,挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。

 

 

 

2、採摘回來之後,把辣椒硬蒂去掉,儘量戴上一次性手套,避免辣傷手指,

接著清洗乾淨,控幹多餘的水分,一定要控幹,帶有水分的話,不利于長久保存。

 

 

 

3、很多人醃剁椒,還不會配製調料,其實不用那麼複雜,真的很簡單,

 500克辣椒,搭配50克蒜末,50克薑末,40克食鹽,20克白糖,翻拌均勻,也可以根據個人口味,酌量進行增減。

 

 

 

 

 

 

4、準備幾個空玻璃瓶,用開水煮一煮,高溫殺菌消毒,倒扣控幹水分,

保持乾燥,無水無油,一定要注意,不能有生水。

5、將拌勻的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分滿即可,距離瓶口有一段距離最好,

再淋入一瓶蓋高度白酒,主要是為了延長保質期,放入冰箱冷藏保存,等發酵一周之後,即可開蓋食用,味道非常棒。

 

 

 

 

6、裝瓶的剁椒醬,可以直接吃,如果等發酵以後,那口味會更好,

可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜,做一頓拿手的剁椒魚頭,熱油一澆,隔著老遠都能聞見香味。

 

 

 

技巧總結

1、 製作剁椒的辣椒,可以選擇二荊條、小米椒,以質地堅硬的為主,洗乾淨以後,一定要晾乾水分,避免變質發霉。

2、每斤辣椒所用到的用鹽量,要把握清楚,500克辣椒放40克食鹽就可以,適量的白糖可以緩衝辣度。

3、最後裝瓶蓋蓋的時候,先放少量白酒,再放一勺生植物油封口,

能延長保質期,取剁椒的時候,要用乾燥無水的勺子,避免二次污染。

 

 

 

 

 

 

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