想吃剁椒醬不用買,20年秘制配方告訴你,香辣開胃,不發霉不變質
剁椒又叫剁辣子、罎子辣椒,是湖南、貴州一帶的常備調味品,
把辣椒調味後醃制,開壇即食,現在生活條件提高了,
人們對美食的追求也愈發提高,就拿廚房的調味品來說,原來只有油鹽醬醋,
現在增加了不少口味,豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、
蠔油等,對于愛吃辣的人來說,剁椒醬獨一無二,無可代替,可以直接拌米飯、
炒菜、拌面、拌涼菜,還可以做剁椒魚頭,口感偏重,味辣而鮮鹹,絕對美味的很。
在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶,就保留有吃剁椒醬的習慣,把紅椒剁碎以後,
加食鹽、大蒜、生薑拌勻,在缸中醃制一段時間,打開就可以吃了,湖南人講究「無辣不歡」,
曾經在那裡呆過一段時間,男女老少幾乎都對辣椒,情有獨鍾,當地盛產一種小米椒,
可以直接食用,也可以加工,久而久之,我也養成了愛吃剁椒的習慣。
市面上的剁椒,要十幾元一瓶,價格貴不說,還有大量的添加劑,吃著著實不放心,
其實醃制剁椒的方法很簡單,如果家中有紅椒的話,還真不如自己在家做,
今天把正宗的秘方教給你,剁椒醬香辣開胃,放一年不壞,建議大家收藏,以備不時之需。
剁椒醬的製作方法
食材:辣椒、大蒜、生薑、高度白酒
調味:食鹽、白糖
1、準備適量的紅椒,做剁椒用什麼辣椒好,推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以,挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。
2、採摘回來之後,把辣椒硬蒂去掉,儘量戴上一次性手套,避免辣傷手指,
接著清洗乾淨,控幹多餘的水分,一定要控幹,帶有水分的話,不利于長久保存。