炸丸子,用澱粉還是麵粉?教你正確做法,丸子酥香不回軟,太香了
每到過年的時候,家中就會炸一大盤丸子,有肉有素,丸子是圓形的,寓意家人團聚,
團團圓圓,炸丸子看似簡單,其實也是一個技術活,火候不到不酥,火候過火會糊,
小時候經常看大人操作,感覺挺簡單的,可自己上手以後,炸丸子總無法成型,
看來經驗真的很重要,剛出鍋的丸子最好吃,外酥裡嫩,香噴噴的,是老百姓理想中的食品。
炸丸子雖然家常,但也有一些細節需要注意,就拿蘿蔔丸子來說,外面到底是裹麵粉,
還是裹澱粉,眾說紛紜,每個人的說法都不同,今天就給大家解答一下這個問題。
蔬菜丸子用澱粉還是麵粉?
蔬菜丸子應該用麵粉,用麵粉炸出的丸子,外酥裡嫩,焦香可口,適合油炸。
蔬菜丸子一般有兩種吃法,一種是幹吃,一種是燴湯,如果是幹吃,建議用麵粉,
麵粉能充分體現出脆、香、酥、脆的口感,如果是燴湯吃,建議用澱粉,
因為在水煮的過程中,麵粉容易散掉脫落,煮一會就軟爛稀糊,而澱粉就不會發生這個情況。
澱粉結構緊密,吸水滑軟,不易變形,也不易稀糊,由此可見,
丸子吃法不同,所用的原料也不同,澱粉和麵粉要靈活運用。
炸蘿蔔丸子
食材:胡蘿蔔、青蘿蔔、雞蛋、麵粉、植物油、蔥薑末
調味:胡椒粉、食鹽、十三香
1、炸蘿蔔丸子,除了胡蘿蔔以外,青蘿蔔也是最佳的搭配,兩者各取一半,清洗乾淨,
擦成細細的蘿蔔絲,舀入一勺食鹽,翻拌均勻,醃制半個小時,攥幹水分。
2、接下來開始調味,蘿蔔攥幹水分以後,放入盆中,打入一個雞蛋,依次加入蔥薑末、