材料準備：

五花肉（500克），香芋（500克），蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。

做法：

將芋頭削皮洗淨，切片約1cm左右待用。

 

 

 

將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。

 

 

 

 

 

 

 

 

洗淨後放入鍋中，倒入沒過五花肉的水，放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。

 

 

用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔，均勻塗抹一層老抽上色（再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色）。

 

 

鍋內倒適量油燒至八成熱，放入五花肉，先將豬皮朝下用中小火炸。

 

 

 

 

 

適當翻面，將豬皮炸至金黃色即可，撈出放至涼水中浸泡3分鐘。

五花肉從涼水裡撈出瀝幹（過涼水會讓肉的湯汁留在裡面，而且炸過的肉水份流失口感會變柴）。

 

 

 

 

將五花肉切成約1cm左右的薄片。

 

 

 

 

 

 

取1～2塊南乳壓碎，放少許鹽，適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁，

把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。

將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來，或者鍋內留少許油，將香芋兩面煎幹即可

（香芋煎、炸至表層稍硬即可，不用炸熟，主要是防止蒸的過程芋頭蒸散）。

 

 

 

 

取合適的盆，豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊，再放入高壓鍋蒸20分鐘左右，想吃軟一點的肉就多蒸一會

（小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的，原諒小編犯懶，常常都是飯和菜一鍋熟的）。

 

 

 

 

將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可

（換個大一點的盤子，邊緣放些配菜，再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看）。

 

 

 

 

溫馨提示：

炸五花肉之前需瀝幹水份，炸時要蓋上鍋蓋，否則會油花四濺易被熱油燙傷。

不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。

如果覺得不過癮，再給你們分享一個梅花扣肉

 

 

1.五花肉洗淨..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.不需要一模一樣！

和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.一定.必須.（一臉嚴肅的）我是同時做了三份.

 

 

 

2.燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.

 

 

 

3.在盤子或大碗中.倒入一些老抽！

 

 

 

 

4.煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！

注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽..！這...萬一要濺臉上.畫面感好強！

 

 

 

5.準備一個牙籤或做腸用的針！我是剛好有這個.直接抓起來用了.用牙籤也一樣的

 

 

 

 

6.直接在肉皮上亂紮洞.這一步很好玩.突然讓我想起.護士給人打針.是不是也是這樣的手感.

 

 

 

 

7.紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽裡.泡10分鐘以上

 

 

 

 

8.泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去

 

 

 

 

標籤：