醃酸菜千萬別放鹽了,3分鐘教你一招,醃一天就能吃,又酸又脆爽

醃酸菜千萬別放鹽了,3分鐘教你一招,醃一天就能吃,又酸又脆爽
Mama 愛料理 2021-12-01 檢舉

酸菜是一道家常小菜,其口感酸脆爽口,酸香濃郁,開胃下飯,廣受歡迎。

中國酸菜的歷史頗為悠久,主要分佈在中國東北地區和中國西南地區,

剛開始製作酸菜的是為了延長蔬菜保存期限。

現在在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜肴。

不同地區的酸菜口味不同,製作方法也有不同。今天就教大家一招,不需要放鹽,一起往下看看吧!

 

 

 

 

第一步:清洗

首先我們先清洗一下剛從市場買回來的新鮮的芥菜,一般菜葉幫子裡面會雜著一些沙土,

所以我們在清洗的時候,一定要清洗乾淨,將菜幫稍微給他掰開,然後清洗。

芥菜洗乾淨之後,讓它在水裡面浸泡兩三分鐘備用。

 

 

第二步:焯水。

起鍋燒水,待鍋裡面的水冒小氣泡之後,先把菜頭在鍋中燙一遍,因為菜幫比較厚,

我們要提前燙一會,接著再把一整顆芥菜放入鍋中,用筷子給他翻翻面,

使他充分受熱均勻,不受熱均勻的話醃出來的成色不好哦!水開之後,焯水煮一分鐘就可以了。

 

 

 

第三步:醃制

焯水之後,用筷子一顆一顆把它夾入大盆中,剛剛用來焯水的菜湯也不需要倒掉,

放涼之後倒入裝芥菜的盆中,水量一定要沒過芥菜,如果鍋裡的水不夠,

可以加入少許的涼水。然後在盆裡面加入白醋,喜歡吃酸的朋友可以多放一些。

找來一個碟子壓住芥菜,使芥菜完全浸泡在水裡面,然後再拿一個蓋子蓋上,

以免落上灰塵。靜置一天,第二天就可以打開了,當你看到芥菜變成暗黃色,

摸起來有點軟的時候,說明已經可以了,自己在家做不放任何添加劑,健康又好吃。

 

 

 

炒酸菜的小教程:

1.第二天,我們就可以拿出酸菜來炒啦!首先我們把酸菜拿出來切碎,

喜歡吃細一點的朋友可以剁碎一點,根據個人喜好而定。切好後放到碟子中備用,

再準備一塊肥瘦相間的豬肉,將豬肉剁成肉餡,剁好之後放入碗中備用。

 

 

 

2.鍋裡不用倒油,直接倒入醃好的酸菜,然後開中小火,翻炒將酸菜中的水分逼出來,

在加入油之前,要把酸菜裡的水分炒幹,這裡一定要開中小火慢慢的翻炒,

不要著急哦,把水分炒幹之後,拿個盤子舀出來備用。

 

 

 

 

3.鍋中加入少許的油,倒入肉末炒香,炒出豬油,炒出豬油之後,下入蒜米和辣椒,

喜歡吃辣椒的朋友,可以放一些小米椒,接著開始放入調料,一小勺料酒、

一勺食用鹽、一勺雞精、少許耗油給他炒香。將所有的調料全部分炒出味後,

然後就可以下入酸菜了,下入酸菜之後翻炒個一分鐘左右,就可以出鍋裝盤了。

這樣炒出來的酸菜口感酸脆,酸中帶辣,非常下飯,米飯都可以多來兩碗。

 

 

 

 

這樣醃好的白菜可以放一個星期,天氣冷的時候可以放個八到十天。

今天的酸菜製作方法你學會了嗎?學會的快快行動起來吧! 

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