醃酸菜千萬別放鹽了,3分鐘教你一招,醃一天就能吃,又酸又脆爽
酸菜是一道家常小菜,其口感酸脆爽口,酸香濃郁,開胃下飯,廣受歡迎。
中國酸菜的歷史頗為悠久,主要分佈在中國東北地區和中國西南地區,
剛開始製作酸菜的是為了延長蔬菜保存期限。
現在在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜肴。
不同地區的酸菜口味不同,製作方法也有不同。今天就教大家一招,不需要放鹽,一起往下看看吧!
第一步:清洗 。
首先我們先清洗一下剛從市場買回來的新鮮的芥菜,一般菜葉幫子裡面會雜著一些沙土,
所以我們在清洗的時候,一定要清洗乾淨,將菜幫稍微給他掰開,然後清洗。
芥菜洗乾淨之後,讓它在水裡面浸泡兩三分鐘備用。
第二步:焯水。
起鍋燒水,待鍋裡面的水冒小氣泡之後,先把菜頭在鍋中燙一遍,因為菜幫比較厚,
我們要提前燙一會,接著再把一整顆芥菜放入鍋中,用筷子給他翻翻面,
使他充分受熱均勻,不受熱均勻的話醃出來的成色不好哦!水開之後,焯水煮一分鐘就可以了。
第三步:醃制 。
焯水之後,用筷子一顆一顆把它夾入大盆中,剛剛用來焯水的菜湯也不需要倒掉,
放涼之後倒入裝芥菜的盆中,水量一定要沒過芥菜,如果鍋裡的水不夠,
可以加入少許的涼水。然後在盆裡面加入白醋,喜歡吃酸的朋友可以多放一些。
找來一個碟子壓住芥菜,使芥菜完全浸泡在水裡面,然後再拿一個蓋子蓋上,
以免落上灰塵。靜置一天,第二天就可以打開了,當你看到芥菜變成暗黃色,
摸起來有點軟的時候,說明已經可以了,自己在家做不放任何添加劑,健康又好吃。