肉末燒茄子

原料：茄子1個、豬肉末50g

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。

做法：

1）茄子洗淨，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子變軟盛出。

7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入繼續翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少許鹽繼續翻炒。

14)淋入少許水澱粉。

15)茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

 

 

 

肉末燒豆腐

原料：豬肉，豆腐

輔料：生抽，老抽，鹽，香蔥，油，白糖。

做法：

1. 豬肉洗干淨，切粒，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性，備用。

2. 豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘，以去掉豆腥味，備用。

3. 下油熱鍋，倒入肉末，炒至變色，裝起來備用。

4. 下點油，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裡，慢火煎至兩面金黃色後，倒入肉沫，攪拌均勻約1分鐘後，再加入適量的鹽調味，澱粉兌水勾芡，大火收汁，裝碟後撒點香蔥即可。

 

 

 

肉末粉條（也叫螞蟻上樹）

 

 

 

 

原料：綠豆粉絲100克 豬瘦肉150克

輔料：大蒜3粒 生薑1小塊 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙 醬油1湯匙 高湯精半茶匙 黃酒1茶匙 花生油

做法：1、將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。

2、豬肉切成末。

3、加黃酒拌勻後再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

4、郫縣豆瓣剁細，生薑大蒜切成末，香蔥切成花。

5、冷鍋溫油（3湯匙），將肉末炒散至水份干。

6、把肉末推到鍋洞，加入豆瓣炒至吐油。

7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

8、往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。

9、調入醬油。

10、調入雞粉燒開。

11、加入粉絲，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。

12、待鍋內汁水快乾時，放入蔥花推勻，關火即成。

 

 

 

肉末蒸蛋

原料：雞蛋，豬肉

輔料：蔥末，醬油，澱粉，鹽。

做法：1. 將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽、清水(適量)攪勻，上鍋蒸熟。

2. 選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。

3. 鍋置火上，倒入適量油燒熱，放入肉末，炒至鬆散出油時，加入蔥末、醬油及水(適量)，澆在蒸好的雞蛋上面即成。

 

 

 

酸豆角炒肉末

原料：酸豆角粒，豬肉末。

輔料：油，鹽，辣椒，白糖。

做法：1、開水掉一下酸豆角粒，洗淨。

2、辣椒切碎。

3、熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末，放入辣椒翻炒。

4、最後放入酸豆角粒，加入適量鹽和白糖，翻炒均勻即可。

 

 

 

 

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