神奇的肉末燒菜合集——各種肉末炒菜

神奇的肉末燒菜合集——各種肉末炒菜
Mama 愛料理 2021-12-01 檢舉

肉末燒茄子

神奇的肉末燒菜合集——各種肉末炒菜

原料:茄子1個、豬肉末50g

輔料:油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。

做法:

1)茄子洗淨,豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子變軟盛出。

7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入繼續翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少許鹽繼續翻炒。

14)淋入少許水澱粉。

15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。

 

 

 

肉末燒豆腐

神奇的肉末燒菜合集——各種肉末炒菜

原料:豬肉,豆腐

輔料:生抽,老抽,鹽,香蔥,油,白糖。

做法:

1. 豬肉洗干淨,切粒,剁成肉沫,加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性,備用。

2. 豆腐切塊狀,用清水浸泡15分鐘,以去掉豆腥味,備用。

3. 下油熱鍋,倒入肉末,炒至變色,裝起來備用。

4. 下點油,一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裡,慢火煎至兩面金黃色後,倒入肉沫,攪拌均勻約1分鐘後,再加入適量的鹽調味,澱粉兌水勾芡,大火收汁,裝碟後撒點香蔥即可。

 

 

 

肉末粉條(也叫螞蟻上樹)

 

 

 

神奇的肉末燒菜合集——各種肉末炒菜

 

原料:綠豆粉絲100克 豬瘦肉150克

輔料:大蒜3粒 生薑1小塊 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙 醬油1湯匙 高湯精半茶匙 黃酒1茶匙 花生油

做法:1、將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。

2、豬肉切成末。

3、加黃酒拌勻後再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

4、郫縣豆瓣剁細,生薑大蒜切成末,香蔥切成花。

5、冷鍋溫油(3湯匙),將肉末炒散至水份干。

6、把肉末推到鍋洞,加入豆瓣炒至吐油。

7、放姜蒜炒香,再把肉末推下一起微微合炒。

8、往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。

9、調入醬油。

10、調入雞粉燒開。

11、加入粉絲,中小火一面燒透後,再翻動燒另一面。

12、待鍋內汁水快乾時,放入蔥花推勻,關火即成。

 

 

 

肉末蒸蛋

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原料:雞蛋,豬肉

輔料:蔥末,醬油,澱粉,鹽。

做法:1. 將雞蛋打入碗內攪散,放入精鹽、清水(適量)攪勻,上鍋蒸熟。

2. 選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。

3. 鍋置火上,倒入適量油燒熱,放入肉末,炒至鬆散出油時,加入蔥末、醬油及水(適量),澆在蒸好的雞蛋上面即成。

 

 

 

酸豆角炒肉末

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原料:酸豆角粒,豬肉末。

輔料:油,鹽,辣椒,白糖。

做法:1、開水掉一下酸豆角粒,洗淨。

2、辣椒切碎。

3、熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末,放入辣椒翻炒。

4、最後放入酸豆角粒,加入適量鹽和白糖,翻炒均勻即可。

 

 

 

 

肉末榨菜

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原料:榨菜、豬肉

輔料:油、鹽、花雕酒、澱粉、糖、芝麻油

做法:

1、榨菜切末;肉切末,加入一點點鹽、花雕酒和澱粉抓勻,醃制一會兒。

2、鍋內熱油,加入肉末滑炒至變色。

3、加入榨菜末翻炒。

4、加入少許糖炒勻。

5、關火後淋入少許芝麻油,拌勻即可。

 

 

 

 

肉末蒜苔(也叫炒蒼蠅頭)

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原料:蒜苗,豬肉末。

輔料:豆豉,朝天椒,料酒,白糖,生抽,油。

做法:

1、蒜苗擇去根部老硬的部分,洗淨,瀝干水分,切成0.5cm厚的圓粒。

豆豉用水略微沖泡,洗淨瀝干水分。朝天椒切圈。

2、大火燒熱鍋中的油(10ml)至七成熱,放入豬肉末爆炒,加入白砂糖和料酒,翻炒均勻至肉變色盛出。

3、鍋中加入剩餘的油(5ml),大火加熱至六成熱,放入豆豉炒香,

再把炒好的肉末倒回鍋中,同時放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒,最後加入生抽調味即可。

 

 

 

香菇肉末

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原料:香菇,豬肉末

輔料:油,鹽,白糖,料酒,老抽,蔥,姜,蒜,辣椒。

做法:

1、准備好碎肉,香菇洗淨泡好,切丁。

2、鍋裡油熱,放下姜,蒜,辣椒爆香。

3、放入碎肉煸炒。

4、當肉轉色,放下香菇。

5、 加點料酒,糖煸勻。

6、 加老抽,加一點清水,中小火煮8-10分鐘。

7、加點鹽煮1分鐘。

8、加蔥花煸勻即可。

 

 

 

肉末燒冬瓜

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原料:豬肉末,冬瓜

輔料:牛肉醬,耗油,澱粉,生抽,姜,料酒,小蔥,鹽,油。

做法:

1. 將冬瓜切成片, 擺放在盤中, 表面撒些鹽入底味;

2. 燒鍋開水,將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘;

3. 肉餡中加入適量的薑末、蚝油、鹽和胡椒粉和料酒, 順著一個方向攪拌上勁;

4. 燒熱鍋,放入適量的油, 下入肉末煸炒;

5. 肉末翻炒變色後下入牛肉風味拌醬一起翻炒;

6. 再加入少量的水和生抽,一起煮上兩分鐘;

7. 加入水澱粉勾芡熬至濃稠;

8. 將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上;

9. 最後撒些小蔥末。自家做,當然這肉末醬就澆得多多益善喲。

 

 

 

肉末燒絲瓜

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原料:絲瓜,豬肉末

輔料:大蒜,生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽。

做法:

1.肥瘦相間的肉末擱大碗中,調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻,加入1小匙得麻油拌勻醃制15分鐘左右備用。

2.蒜瓣洗淨去皮切茸狀;絲瓜洗淨刨皮,切成5-6CM長短的條狀,擺放在蒸盤中。

3.蒸鍋坐水煮滾,將蒸盤放入鍋中,將絲瓜蒸至熟軟(約3-5分鐘)取出,將蒸盤內的瓜汁水潷出備用。

4.炒鍋上灶燒熱注油,將蒜茸下鍋煸香,將醃制好的肉末下鍋炒散,出油出香後將

絲瓜汁水倒入煮開鍋,調入精鹽,生粉水勾薄芡收汁澆淋在絲瓜上,趁熱食用口感最佳。

 

 

 

 

 

 

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