南乳炸肉

材料： 三層肉 300克（去皮切條狀）

醃料： 南乳 1 ½塊，南乳汁 1湯匙，糖半湯匙，鹽 ¼茶匙，蒜米 5粒 （切碎）

炸粉： Kentucky 炸雞粉 2大匙，地瓜粉 3大匙（拌勻）

做法：1. 三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。

2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。

 

 

鳳梨梅醬雞

 

 

 

 

材料：無骨雞腿 （切柳狀） 2片，鹽，半茶匙，胡椒粉 少許 【醃製1小時】 

配料：鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過） 少許，薯粉 適量 

調味料：番茄醬 1湯匙，酸梅醬 3湯匙，糖 半茶匙，水 50毫升 

 

【全部攪拌均勻】 

做法：1. 熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 

2. 熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。 

3. 倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。 蘇打餅肉丸

 

 

 

材料：肉碎 400克，紅蘿蔔丁 50克，香菇（浸軟切碎）3朵，

馬蹄丁 100克，蔥蒜 （切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎 1湯匙，紅辣椒 （去籽切碎）1條 

 

調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蚝油 1湯匙，鹽 1茶匙，雞精粉 半茶匙，

薯粉 2湯匙，麻油 半茶匙，糖 2茶匙，花雕酒 1湯匙 

做法： 1. 把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。 

2. 搓成肉丸。 

3. 熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。 

 

 

泰式炸花肉

 

材料：三層肉 （去皮切薄片）300克，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，

【醃製1小時】 配料：大蔥（切絲）半粒，薯粉 適量 醬料：

泰式甜雞醬 2湯匙，泰式甜辣醬 2湯匙，酸梅醬 1湯匙，鹽 ¼茶匙，水 2湯匙 （放入碗裡攪拌均勻） 

 

 

做法：1. 熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。

2. 等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝干油。

3. 洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。

4. 倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。五香滷肉

 

 

材料：三層肉 （切條狀）500克，豆腐 （切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，

香菇 適量，蔥頭仔（拍扁 ）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，姜 5片，桂皮 1支，八角 2粒 

 

調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蚝油 1湯匙，

糖 1湯匙，鹽 1茶匙，花雕酒 1湯匙，黑醬油 1湯匙，麻油 1湯匙 

 

做法：1. 熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2. 留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。

3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。

4. 放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。

5. 放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。 

 

 

五香卷

 

 

 

 

材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，

沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，

青蔥（切碎）1棵，豆皮 1張 調味料：五香粉 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，

蚝油 1湯匙，糖 半湯匙，鹽 2茶匙，雞精粉 半茶匙，蛋1個，薯粉 2湯匙，

麻油 半湯匙，花雕酒 1湯匙 

 

 

做法：1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2. 把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在介面處，捲起。

3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分鐘至熟即可。

5. 要吃時，再炸至金黃色即可。

 

 

 

自製海鮮豆腐

 

材料：魚肉 100克，蝦肉 100克，紅蘿蔔 1小段，蒜頭 4粒，蔥仔 4粒，青蔥 1棵

【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條 

調味料：雞精粉 2茶匙，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，糖1茶匙，薯粉 2湯匙 

做法：1. 把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。

2. 用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3.盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。

4. 起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

 

 

 

香脆蝦球

材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙，粟米粉 100克 

醃料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙i，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙 

脆漿： 自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200 – 250毫升，

油 1湯匙半，原味Eno 半包，鹽 1茶匙 【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】 

做法： 1. 將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。

2. 將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。

3. 將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝干油即可。

 

 

 

冬炎牛油雞

材料A：雞腿 （切塊）3隻，牛油 2大匙 材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，

風柑葉（切絲）1小匙，冬炎醬 1大匙，清水 150毫升 

醃料：鹽 1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半 

做法：1. 將雞肉加入醃料拌勻，醃製2小時左右。

2. 鍋里熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝干油備用。

3. 熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），

加入雞肉拌炒，加入清水煮至水干即可。

 

 

 

鹹魚蒸肉餅

 

材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗乾淨，取出肉，煎香），

薑絲 1湯匙 材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，

麻油2茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1茶匙，清水 100-150毫升 

做法：1. 將A+B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲。

2. 把肉餅放入預熱的蒸爐里，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。

 

 

 

排骨王

材料：排骨 500克 調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，

自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蚝油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬

做法：1. 將排骨洗乾淨後加入一粒雞蛋。

2. 1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。 

3. 1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。 

4. 然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。 

5. 在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。 

6. 1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。 

7. 半大匙蚝油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。 

8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。

 

 

 

肉碎蒸蛋

材料：豬肉 80克，蛋 2個，蔥粒 適量 醃料：紹興酒 1湯匙，鼓油 ½茶匙，

鹽 少量，胡椒粉 少量 

 

做法： 1. 豬肉醃製 10分鐘。 

2. 蔥切粒。

3. 打蛋，把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒，攪勻。 

4. 倒入蒸盤。 

5. 鍋里放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。

6. 蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。

 

 

 

 

蔥爆豬肉

材料：豬肉，洋蔥 半顆，青蔥 3棵，辣椒 1條 醃料：醬油 2大匙，

米酒 1大匙，冰糖 1小匙 

做法：1. 洋蔥切絲備用。

2. 蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。

3. 豬肉切片備用。4. 辣椒切段備用。

5. 干鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。

6. 放入洋蔥絲爆炒。

7. 鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。

8. 拌炒至青蔥稍軟。

 

 

 

港式叉燒

材料：半肥瘦梅頭肉 350克，BBQ醬 3湯匙，紹興酒 2湯匙，鼓油 2茶匙，蜜糖 1茶匙 

做法：1. 將所有調味料及豬肉放入大碗中醃製至少1小時。

2. 預熱焗爐200度，再將豬肉及所有醃汁放在焗盤中，用錫紙包好，放入焗爐50分鐘。 

3. 50分鐘後，拆開錫紙，再焗10-15分鐘。

 

 

苦瓜雞肉

材料：雞肉，苦瓜，豆瓣醬，豆豉，蒜蓉，蚝油 

做法： 1. 先用蒜米炒香雞肉，半熟時加入一大匙豆瓣醬，豆豉，1湯匙蚝油。

2. 炒均勻後，加入苦瓜再炒一會。

3. 加入適量水分。

4. 汁收到差不多，加點鹽，糖即可。

 

 

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