自製豬肉乾（自家做的最重要是沒色素和防腐劑，也比較衛生）

材料

2斤肉乾材料（1200g豬肉乾）

1.前腿肉1500克，絞細，在選購時告訴豬肉販是要做肉乾用的，請幫忙絞細。

（選大約1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比較軟口感的就肥3：瘦7的比例）

 

 

 

2. 糖380克。

3. 醬青/醬油75克（5大匙）。

4. 魚露75克（5大匙）。

5. 酒3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，

或C.不喜歡玫瑰香氣可全用米酒，或再加少許烈酒）。

6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。

7. 紅麯米粉1大匙（到藥材店買紅麯米磨研成粉後才用。紅麯米可降膽固醇,這樣子肉乾吃多了也會比較安心， 

也可不放，烤出來的成品色澤也OK的。 也有些人用化學紅色素-我勸就不必了。

 

 

 

做法

1. 早一晚， 先全部材料混合後順著1個方向攪拌15分鐘至起膠（肉團會發亮）， 收在冰箱內。

2. 第二天一早， 把肉團分成4份， 每份大約500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

3. 或烘培紙剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一個12吋（33cm）X12吋（33cm）的方盤內，

(紙兩邊要超出方盤，方便取出肉片)。將秤好的肉料放入，慢慢壓平。

 

註：如用不同尺吋的盤，每方吋要秤3.45克的肉料。

例如14吋X 14吋的盤 = 14 X 14 X 3.45克=676克的肉料。注意烘培紙要剪成16吋 X 14吋的大小.

4. 在肉上蓋上一層朔膠袋，小心壓，盡量壓一樣薄。

『買個塗水泥用的抹灰板來壓， 五金店一個才賣幾塊錢， 值得投資一個！』

 

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